Enggaard´ske pandekager

En af mine venner, Enggaard, laver de mest fantastiske pandekager – og han laver dem heldigvis tit. Så nu har jeg sat mig for at, gøre ham kunsten efter. Han bruger ikke en opskrift, men jeg har alligevel fået lokket en ca opskrift ud af ham.

Jeg har gjort den til min egen, ved at tilsætte appelsinsaft til dejen, som giver en mild smag, men skal smagen være mere krafttig kan der tilsættes lidt appelsinskal også.

Opskriften er gennem testet af min kusine og hendes søde børn, men også af Michael.
Og den er i den grad godkendt, Michael spiste 14 – som i 14 – pandekager i søndags.

Ingredienser til ca 15 stk:
6 æg
200 g sukker
1 tsk vaniljepulver
250 g mel
3 dl appelsinsaft (ca 3 appelsiner)
4,5 dl mælk
80 g flydende margarine
Evt. skal appelsinskal fra 1 appelsin

Fremgangsmåde:
Pisk æg, sukker, vanilje og mel sammen til en glat dej uden klumper.
Pres saften fra appelsinerne.
Tilsæt appelsinsaft (evt. skal), mælk og margarine og pisk det i dejen.
Lad dejen hvile i 10 min.
Bag pandekagerne og server dem med en god.

Marcipan/Citron/Hvid chokokage

Denne kage er en klassiker i mit køkken, som jeg vender tilbage til igen og igen. Det er kombinationen af det sure og det søde, der gør den så lækker.

Ingredienser:
2+1 øko citroner, skal og saft
100 g marcipan
200 g hvid chokolade
150 g smeltet smør
150 g sukker
1 tsk vaniljepulver
5 æg
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
Flormelis til glasur

Fremgangsmåde:
Riv skallen af de 2 citroner og pres saften.
Riv marcipanen og hak chokoladen.
Smelt smørret og rør det jævnt med sukker, vaniljepulver og marcipan.
Tilsæt et æg af gangen og rør det godt ud.
Tilsæt citronsaft og skal.
Sigt mel og bagepulver i, og vend det rundt.
Tilsæt chokoladen og rør det rundt.
Kom dejen i et smurt tærtefad og bag v/ 190 °C varmluft i 20-25 min.
Riv skallen af den sidste citron og pres saften.
Lav glasur af citronsaft og flormelis.
Kom glasuren på den afkølede kage og pynt med citronskallen.

Kagen kan sagtens laves dagen i forvejen, da den er meget svampet.