Salat på blomkålsmos

Blomkål, blomkål, blomkål… jeg har en svaghed for blomkål lige for tiden, og jeg spiser det på alle mulige måder.

Igår bestemte jeg mig for at, kombinere en salat og en mos, og det var en rigtig god idé. Mosen giver fylde, fedme og struktur til retten og salaten gør den sprød og frisk.

Retten er velegnet som tilbehør, men kan også sagtens være hovedmåltidet med lidt godt brød til, fx smager dette madbrød fantastisk til. Men igår fik vi det som tilbehør til kold kartoffelsalat og disse lækre urtebøffer, blot formet som deller.

Ingredienser til mosen:
1 blomkål
1/4-1/2 dl sødmælk
Salt
Honning
Citronsaft
Hvidløgs pulver
Frisk kværnet sort peber

Ingredienser til salaten:
2 forårsløg (kun det grønne)
1 gulerod
1 lille squash
1/2 dl optøede ærter

Fremgangsmåde til mosen:
Vask blomkålen og del den i mindre buketter.
Kog blomkålen mør og hæld vandet fra.
Blend blomkålen med sødmælken og smag mosen til med, salt, honning, citronsaft og hvidløgs pulver.
Anret mosen på en tallerken og kværn frisk peber ud over mosen.

Fremgangsmåde til salaten:
Vask forårsløgene og skær dem i tynde ringe.
Skræl guleroden og skær den med tyndskrælleren,
Vask squashen og skær den med tyndskrælleren.
Anret forårsløg, gulerod, squash og ærter oven på mosen og server.

Spinat pesto

Jeg er vild med pesto og især klassikeren lavet på basilikum, men da budgettet er lidt stramt, har jeg fundet på denne version, som også smager forrygende.

Ingredienser:
2-3 fed hvidløg
80 g babyspinat
20 g parmesan
15 hasselnødder
1 tsk tørret basilikum
70 g olie
1/2-1 tsk salt
5 g flydende honning

Fremgangsmåde:
Pil hvidløgene og vask spinaten.
Kom det i en blender/minihakker sammen med de øvrige ingredienser og kør til en ensartet masse.
Tilsæt evt. lidt mere olie og smag til.

Aloo Gobi – nok en tilsnigelse

For tiden har jeg en svaghed for indisk mad, og i særdeleshed for tikka masala, men det kan jeg jo ikke servere hele tiden. Så derfor lod jeg tankerne vandre og endte ved en Aloo Gobi, men da herren i huset ikke bryder sig om blomkål, måtte jeg finde på noget andet og endte derfor ud med denne udgave.

Min oprindelige plan var at bage naanbrød til, men eftersom jeg havde en rest flutes, fik vi det til istedet for.

Ingredienser:
2 løg
3 fed hvidløg
1 spsk ingefær
500 g gulerødder
1 kg kartofler
Olie til stegning
1,5 dl vand
1 ds flåede, hakkede tomater
1 tsk spidskommen
1 1/2 tsk gurkemeje
1/4 tsk chili
1 tsk garam masala
1 tsk koriander
1 tsk salt
250 g ærter

Fremgangsmåde:
Rens og snit løg, hvidløg, ingefær, gulerødder og kartofler og svits det i olie.
Tilsæt vand, flåede tomater, spidskommen, gurkemeje, chili, garam masala, koriander og salt.
Lad det simre til grøntsagerne er møre og tilsæt ærterne.

Lady og Vegetaren

Dette er en ret der ligger mit hjerte nær af flere årsager, dels fordi jeg syntes det smager himmelsk, men også fordi jeg syntes, at det er et af de mest romantiske og smukke øjeblikke i Disney-universet, når Lady og Vagabonden deler en portion spaghetti med kødboller.

Derudover er der også den lille historie tilknyttet, at min datter er Lady. I dåbsgave fik hun nemlig et stykke jord og den dertilhørende titel af Lady af sin Onkel, min lillebror. Det var en smuk gestus som jeg på ingen måde havde set komme, og jeg blev meget rørt over hans tanker bag. Tænk sig, hun har en titel som han har givet hende. Det er en gave, som hun har resten af livet og jeg jeg glæder mig meget til, at vi en dag kan komme til Skotland og se det stykke jord hun ejer, når hun er gammel nok til at forstå det.

Nå tilbage til opskriften 🙂 Det vil være snyd at påstå, at vegetarbollerne smager præcis som kødbollerne, men de smager skønt og jeg lover at du ikke bliver skuffet – så længe du ikke forventer en kødbolle.

Opskriften virker måske kompliceret med de mange ingredienser, men det meste skal i blenderen eller foodprocessoren, og ellers er det nemt.

Ingredienser til saucen:
2-3 rødløg
5 fed hvidløg
1 porre + 1 grøn porretop
1 rød peberfrugt
1 squash
1 kg tomater
Olie til stegning
1-2 ds flåede, hakkede tomater
2 spsk soltørrede tomater/rød pesto
1/4 tsk røget paprika
1 spsk tørret basilikum
Salt og peber
Evt. honning og citronsaft

Fremgangsmåde:
Rens alle grønsagerne og skær dem i grove tern.
Hæld olie i gryden og svits løg, hvidløg og porre.
Tilsæt peberfrugt, squash og tomater.
Tilsæt nu flåede tomater, soltørrede tomater, paprika, basilikum, salt og peber.
Lad saucen småsimre ved svag varme i mindst 20 min.
Blend herefter saucen og smag den til.
Stil den tilbage på komfuret ved laveste varme, indtil vegetarbollerne er færdige.

Ingredienser til vegetarbollerne:
1 løg
4 fed hvidløg
1 dl persille
1/2 porre (det hvide)
1 broccoli incl stok
1 squash
3 æg
1 spsk olie
1 tsk salt
1 spsk tørret basilikum
150-200 g rasp el. havregryn
Oliespray

Desuden: 
Spaghetti
Frisk revet parmesan

Fremgangsmåde til vegetarbollerne:
Rens alle grønsagerne og skær dem i grove tern.
Kom løg, hvidløg, persille, porre, broccoli og squash i en foodprocessor og kør til grønsagerne er findelt.
Tilsæt æg, olie, salt og basilikum, og kør videre.
Hæld det i en skål og tilsæt raspen/havregrynene lidt af gangen. Farsen skal være sammenhængende og kunne formes til små boller med hænderne.
Form bollerne og lig dem på en bageblade og spray dem med oliespray.
Bag dem i 15-20 min v/ 200 °C varmluft.
Server med spaghetti og frisk revet parmesan.

 

Karry-kokossauce m grønt

Denne ret var på ingen måde planlagt og blev til ud fra de råvarer der var i køleskabet. Det er sjældent jeg ikke har én eller anden form for idé inden jeg går i gang med aftensmaden, primært fordi jeg tænker ret meget på mad. Vores dag endte dog lidt kaotisk med en pylret pige og så måtte jeg freestyle.

Retten endte med at blive rigtig god, men en anden gang ville jeg klart servere den med ris istedet for den rest tortellinier vi fik til.

Ingredienser:
2 løg
4 fed hvidløg
1 bundt porre
700-800 g gulerødder
2 peberfrugter
3 spsk olie
2 spsk karry
1 spsk gurkemeje
1/2 tsk ingefær, evt. pulver
1 ds kokosmælk (400 g)
1/2 l mælk
Salt og peber
Honning og limesaft
Ris

Fremgangsmåde:
Start med at rense og snitte alle grønsagerne.
Varm olien op, i en gryde.
Tilsæt løg og karry og lad karryen “brande” godt af.
Tilsæt hvidløg, porre, gulerødder og peberfrugt og svits det.
Tilsæt gurkemeje og ingefær og lad det svitse med.
Hæld kokosmælk og mælk på og lad det koge lidt ind.
Smag til med salt, peber, honning og limesaft.
Server med ris.

Svam´bonader

Først et lille undskyld! Jeg har været meget fraværende, da jeg har været syg og så kæmper vi lidt med Regitze og nattesøvnen herhjemme. Men jeg lover at blive lidt bedre igen, så snart de andre ting kører, for jeg savner i den grad min lille hobby.

Og så til opskriften.
Disse Svam´bonader har en rigtig lækker konsistens, ser ud ligesom karbonader af kød og smager SÅ godt. Jeg spiste dem på et stykke rugbrød, men idag skal jeg have resten sammen med brasede kartofler og grønærter. De vil uden tvivl også gøre lykke som bøffen i en burger.

Ingredienser:
75 g hasselnødder
1 løg
2 fed hvidløg
250 g svampe
1 squash
1 tsk soja
1/2 tsk salt
1 tsk tørret timian
2 æg
50 g havregryn
100-125 g rasp

Fremgangsmåde:
Kom hasselnødderne i en foodprocessor  og kør til de er hakket fint (som alternativ kan en blender/minihakker/stavblender bruges istedet).
Rens løg, hvidløg, svampe og squash.
Skær dem i mindre stykker og kom dem op i foodprocessoren.
Kør til det er en finthakket masse.
Tilsæt soja, salt, timian, æg havregryn og rasp og bland farsen.
Lad dejen hvile i 10 min.
Form svam´bonaderne med hænderne og steg dem i olie.
Velbekomme.

Spinat brødstave

Spinat hapserne er gode som et alternativ til grissini og fungerer perfekt med forskellige slags dips. De kan både bruges som appetizer og som en del af et måltid, men oftest bruger jeg dem i madpakken.

De vil også være en fin lille snack til en studenter kørsel, sammen med grøntsags stave og fx hummus, aioli og artiskokcreme.

Ingredienser til ca 20 stk: 
1/2 dl vand
70 g frisk spinat

2 1/2 dl lunken vand
25 g gær
1 1/2 tsk salt
2 spsk olie
1 tsk honning
1/2 dl solsikkekerner
350 g hvedemel
150-200 g durummel

Fremgangsmåde:
Kom 1/2 dl vand og spinat i en blender og kør til det er en ensartet masse.
Hæld 2 1/2 vand i en skål og smuldre gæren i vandet.
Tilsæt spinatvandet, salt, olie og honning og rør godt.
Tilsæt solsikkekerner, hvedemel og durum og ælt dejen godt.
Lad dejen hvile i 1 time.
Rul dejen ud i tynde pølser og skær dem over i små stave, så der bliver ca 20.
Lad stavene hvile i 30 min.
Bag dem i 10-15 min v/ 200 °C varmluft.
Afkøl og server.

Grillet blomkålssalat

Herhjemme er vi vilde med at grille og gør det ofte – faktisk det meste af året. Vi har en gasgrill, som gør det nemt at komme igang uden en masse forberedelse/planlægning og det er for os den perfekte løsning. Derfor eksperimentere jeg en del på grillen.

Denne salat mætter godt, er hurtig at forberede og den er derfor velegnet til en travl hverdag.

Ingredienser:
1 blomkål
2 forårsløg
4 fed hvidløg
1 løg
1/2 fennikel
1 dl persille
1 tsk salt
1 dl fløde

Fremgangsmåde:
Rens blomkålen og del den i mindre buketter.
Findel den i en foodprocessor og kom den i en alubakke.
Snit forårsløg, hvidløg og løg fint og bland det med blomkålen.
Snit fennikellen meget fint og bland i.
Hak persillen og vend det i blomkålen sammen med salt og fløde.
Grill det i 10-15 min og server.

Rommarinade

Denne rommarinade fungere godt på et stykke grillet fisk, men kan naturligvis også bruges til at marinere grønsager i.

Ingredienser:
2 spsk sød rom
1 spsk appelsinsaft
1 spsk brun farin
1 tsk grov sennep
1/2 tsk tørret basilikum
Salt og peber
350 g fisk, fx pigvar, kulmule eller hellefisk

Fremgangsmåde:
Bland rom, appelsinsaft, brun farin, sennep, basilikum, salt og peber.
Læg fisken i en pose og hæld marinaden over, lad det trække i mindst 2 timer, gerne længere.
Kom fisken i et ovnfast fad på grillen i 3-4 min.
Glaser fisken med marinaden undervejs.

Nemt madbrød

Jeg har tit bagt forskellige madbrød, men jeg har manglet en nem opskrift. Derfor søgte jeg lidt på nettet og lod mig inspirere af Nogetiovnen og en bålopskrift jeg fandt i et gammelt kompendium fra Madkundskab.

Brødet er sprødt uden på og blødt indeni, og du kan selv kombinere hvilke urter du foretrækker, alt efter humør og udbud.

Ingredienser til dejen:
5 dl lunken vand
30 g gær
1 tsk salt
1 tsk honning
125 g havregryn
250 g Fru Møllers Hvedemel
Olie til at smøre med

Ingredienser til krydderolie:
5 fed hvidløg
1/2 dl olivenolie
1 tsk salt
1 kvist frisk rosmarin
1 tsk tørret krydderurter fx timian, mynte, basilikum eller oregano
1 knivspids peber
Havsalt

Fremgangsmåden til dejen:
Hæld vand i en skål og opløs gæren i vandet.
Tilsæt salt og honning og rør det godt sammen.
Tilsæt havregryn og mel og rør det sammen med en gaffel – det skal være klistret.
Smør et ildfast fad med lidt olie og hæld dejen heri.

Fremgangsmåde til krydderolie:
Pres hvidløgene og bland med olie, salt, rosmarin, krydderurter og peber.
Fordel krydderolien på dejen og træk det ud med en gaffel.
Drys lidt havsalt på toppen.
Lad brødet hæve i ovnen i 30 min v/ 50 °C varmluft.
Skru ovnen op på 225 °C varmluft og bag i 20-25 min.
Løsen brødet med en paletkniv og bag det med bunden opad i 5 min v/ 225 °C varmluft.