Vegetarburgere – de bedste!

Disse burgere er vanvittige lækre og jeg bliver bare aldrig træt af dem. Normalt bliver der 5 burgere ud af denne portion, men her har jeg lavet dem som en lille appetizer og jeg fik 18 miniburgere – gør som du har lyst, de smager fantastisk uanset størrelse.

På billedet er der ingen “overbolle”, men det er for at vise hvordan burgeren ser ud med de forskellige lag.

Burgeren indeholder en bolle af spinat og æg, en broccolicreme, en bøf af squash og porre, grillet aubergine og en tomatsauce – til slut en bolle mere. Hvis jeg har lidt ost putter jeg også det i, ligesom broccolicremen nemt kan erstattes med guacemole, hvis man hellere vil have det i.

Det kan lyde lidt kompliceret, men det er det på ingen måde, til gengæld går der lidt tid med at snitte grøntsagerne. Det der er fantastisk er at, alle elementerne kan laves dagen i forvejen og at burgeren også smager godt kold – ja faktisk foretrækker jeg den kold.

Ingredienser til bollen:
400 g frossen, optøet spinat
30 g revet parmesan
25 g sesamfrø
1/2 tsk salt
Frisk revet muskatnød
4 æggehvider

Ingredienser til broccolicremen:
1/2 broccoli i buketter
200 g ærter
1/2 potte mynte (1 spsk tørret)
2 spsk cremefraiche
2 fed hvidløg
Citronsaft og honning
Salt og peber

Ingredienser til bøffen:
600 g revet squash
1 porre, fintsnittet
2 æg
1 tsk tørret basilikum
1 tsk salt
150 g rasp ca
Olie til stegning

Ingredienser til grillet aubergine:
1 aubergine i skiver
Olie
2 fed hvidløg, presset
1/2 tsk salt

Ingredienser til tomatsauce:
1 løg i tern
3 fed hvidløg, presset
Olie til stegning
1/2 rød peberfrugt, i tern
250 g cherry tomater, i kvarte
1/2 tsk tørret timian
Salt og peber
Honning

Et godt råd – jeg starter altid med at rense og snitte alle grøntsagerne til de forskellige elementer, så går det nemmere.

Fremgangsmåde til bollen:
Start med at presse alt vandet ud af spinaten.
Bland spinaten med parmesan, sesam, salt og muskatnød.
Pisk hviderne stive og vend dem i spinaten.
Fordel massen på 2 bageplader i et tyndt lag og bag i 8-12 min v/ 200 °C varmluft til de er gyldne.
Lad dem afkøle og skær dem derefter ud.

Fremgangsmåde til broccolicremen:
Kog broccolien al dente.
Tilsæt ærterne og kog i yderlig 2-3 min.
Afdryp og blend med mynte, creme fraiche og hvidløg.
Smag til med citron, honning, salt og peber.

Fremgangsmåde til bøffen:
Bland squash, porre, æg, basilikum og salt.
Tilsæt raspen lidt af gangen, til farsen er sammenhængende.
Form til bøffer og steg dem gyldne i olie.

Fremgangsmåde til grillet aubergine:
Vend aubergine skiverne med olie, hvidløg og salt.
Bred dem ud på en bageplade og bag dem i 10-15 min v/ 220 °C varmluft, til de er gyldne og møre.

Fremgangsmåde til tomatsaucen:
Svits løg og hvidløg i olie til de er klare.
Tilsæt peberfrugt, tomater og timian.
Lad det koge godt ud til tomaterne bliver lidt smattet.
Smag til med salt, peber og honning.

Nu skal burgerne bare samles og der er klar til servering.

Avocado- og myntecreme

Denne dip er lækker til det meste, fx i pitabrød, pandekager og til at dyppe fritter i, men også til at give en lidt kedelig salat mere smag. Det er et godt alternativ til guacemole, da den er mere frisk pga. mynten.

Jeg beklager at billedet er så uskarpt, prøv den alligevel 😉

Ingredienser:
1 stor avocade/2 små
1 lille håndfuld frisk mynte, alternativt 1 tsk tørret
1 knivspids tørret chili
1 spsk creme fraiche
Salt og rosenpeber
Honning og limesaft

Fremgangsmåde:
Kom avocado, mynte, chili og creme fraiche i en blender.
Smag til med salt, rosenpeber, honning og limesaft.

Vegetar forårsruller med peanutdip

I tirsdags havde jeg besøg af min mødregruppe.

Det er en sammensat gruppe af nogle fantastiske og forskellige ladies, og deres skønne unger. Og desværre var det sidste gang at, vi alle var samlet i denne konstellation, da virkeligheden kalder for én af os. Derfor ville jeg forkæle dem lidt, og det kom der bl.a. disse forårsruller ud af.

Ingredienser til forårsruller:
1/2 pk glasnudler
1 løg
3 fed hvidløg
1 porre
3 gulerødder
1/2 squash
30 g bønnespirer
50 g sukkerærter
50 g rødkål
100 g spidskål
1 tsk tørret basilikum
1 tsk tørret mynte
1 1/2 spsk fiskesovs
salt og peber
Olie til stegning og pensling
20 stk. forårsrullepapirer (filodej kan også bruges)

Fremgangsmåde til forårsruller:
Overhæld glasnudlerne med kogende vand og lad trække i 5 min.
Snit alle grønsagerne fint.
Svits alle grønsagerne i olie på panden.
Tilsæt krydderier og fiskesovs.
Afdryp nudlerne og bland sammen med grønsagerne.
Pak forårsrullepapiret ud og læg fyld på.
Fold forårsrullerne som vist på pakken.
Dyp køkkenrulle i olie og “pensel” det på rullerne.
Bag v/ 200 °C varmluft i 15-20 min til de er gyldne.

 

Ingredienser til peanutdip:
100 g salte peanuts
3 fed hvidløg
2 tsk mørk sirup
Saft og skal fra 1 lime
1/2 dl vand

Fremgangsmåde til peanutdip:
Kom peanuts, hvidløg, sirup, limsaft og skal, samt det meste af vandet i en blender og blend.
Juster med vandet.