Stop spild af mad – suppe

Jeg forsøger så vidt muligt, at få brugt alle mine råvarer. Det gør jeg bl.a. fordi det er godt for miljøet og min pengepung, men også fordi jeg ikke bryder mig om at smide mad ud. Derfor står der også ofte suppe på menuen, da det er en nem måde at få brugt sine lidt kedelige grønsager på.

Dette er heller ikke en decideret opskrift, men en idé til at få grønsagerne brugt, inden de ender i skrældespanden. Derfor er der heller ikke præcise målangivelser og du kan bytte grønsagerne ud med hvad du nu lige har liggende.

Ingredienser:
Olie til stegning
2 løg
4-5 fed hvidløg
4 kartofler
3-4 gulerødder
2-3 pebrefrugter
1 squash
1/3 spidskål
Ingefær, røget paprika, paprika, cayennepeber salt, peber og tørret basilikum
1/2 bk tomater
2 ds flåede tomater
Vand
Grønsagsbouillon
En håndfuld purløg
Smagt til med honning og limesaft

Fremgangsmåde:
Hak alle grønsagerne.
Svits dem i olie.
Tilsæt krydderierne.
Kom tomater, vand og bouillon i gryden.
Tilsæt purløg.
Lad det koge til alle grønsagerne er møre.
Blend suppen og smag den til.
Server fx suppen med saltede mandler og mit nemme madbrød.

Du finder opskriften på saltede mandler her.

Og opskriften på mit nemme madbrød her.

Aloo Gobi – nok en tilsnigelse

For tiden har jeg en svaghed for indisk mad, og i særdeleshed for tikka masala, men det kan jeg jo ikke servere hele tiden. Så derfor lod jeg tankerne vandre og endte ved en Aloo Gobi, men da herren i huset ikke bryder sig om blomkål, måtte jeg finde på noget andet og endte derfor ud med denne udgave.

Min oprindelige plan var at bage naanbrød til, men eftersom jeg havde en rest flutes, fik vi det til istedet for.

Ingredienser:
2 løg
3 fed hvidløg
1 spsk ingefær
500 g gulerødder
1 kg kartofler
Olie til stegning
1,5 dl vand
1 ds flåede, hakkede tomater
1 tsk spidskommen
1 1/2 tsk gurkemeje
1/4 tsk chili
1 tsk garam masala
1 tsk koriander
1 tsk salt
250 g ærter

Fremgangsmåde:
Rens og snit løg, hvidløg, ingefær, gulerødder og kartofler og svits det i olie.
Tilsæt vand, flåede tomater, spidskommen, gurkemeje, chili, garam masala, koriander og salt.
Lad det simre til grøntsagerne er møre og tilsæt ærterne.

Karry-kokossauce m grønt

Denne ret var på ingen måde planlagt og blev til ud fra de råvarer der var i køleskabet. Det er sjældent jeg ikke har én eller anden form for idé inden jeg går i gang med aftensmaden, primært fordi jeg tænker ret meget på mad. Vores dag endte dog lidt kaotisk med en pylret pige og så måtte jeg freestyle.

Retten endte med at blive rigtig god, men en anden gang ville jeg klart servere den med ris istedet for den rest tortellinier vi fik til.

Ingredienser:
2 løg
4 fed hvidløg
1 bundt porre
700-800 g gulerødder
2 peberfrugter
3 spsk olie
2 spsk karry
1 spsk gurkemeje
1/2 tsk ingefær, evt. pulver
1 ds kokosmælk (400 g)
1/2 l mælk
Salt og peber
Honning og limesaft
Ris

Fremgangsmåde:
Start med at rense og snitte alle grønsagerne.
Varm olien op, i en gryde.
Tilsæt løg og karry og lad karryen “brande” godt af.
Tilsæt hvidløg, porre, gulerødder og peberfrugt og svits det.
Tilsæt gurkemeje og ingefær og lad det svitse med.
Hæld kokosmælk og mælk på og lad det koge lidt ind.
Smag til med salt, peber, honning og limesaft.
Server med ris.

Vegetar tikka masala

Jeg er vild med saucen i en tikka masala, men da jeg ikke spiser kylling har jeg forsøgt mig med lidt forskelligt igennem tiderne og denne er klart den bedste. Kyllingen er erstattet af knoldselleri og porre, og det er en lækker kombination.

På en ferie (desværre ikke i Indien) fik jeg lokket den hemmelige ingrediens til saucen, ud af en indisk kok, og den løfter jeg sløret for i opskriften her. Saucen var så lækker at jeg spiste på samme restaurant 2 gange på en uge, noget jeg normalt aldrig gør, da jeg gerne vil have så mange smagsindtryk så muligt. Saucen er klassisk, har dybde og er godt krydret.

Marinaden skal laves i god tid, men ellers er retten ikke tidskrævende.

Ingredienser til marinaden:
2 dl yoghurt
4 fed hvidløg, finthakket
3 tsk ingefær, fint revet
3 tsk garam masala
2 tsk gurkemeje
1 tsk chiliflager
1 tsk stødt nelliker
2 tsk groft salt
2 lime, saften
500 g knoldselleri

Ingredienser til saucen:
2 store løg, finthakket
2 spsk olie
2 fed hvidløg, finthakket
2 tsk ingefær, finthakket
1 ds koncentreret tomatpure
2 tsk gurkemeje
50 g mandler, blendet
1 dl kokosmel blendet (den hemmelige ingrediens)
3 dl vand
3 porrer
¼ l piskefløde
Salt
 og peber

Serveres med:
Ris
Naanbrød/madbrød

Fremgangsmåde til marinaden:
Hæld yoghurt i en skål og tilsæt hvidløg, ingefær, garam masala, gurkemeje, chiliflager, nelliker, salt og limesaft.
Bland marinaden godt sammen.
Rens knoldsellerien og skær den i terninger på ca 1,5 x 1,5 cm.
Vend knoldsellerien i marinaden og stil den i køleskabet i 4 timer, gerne længere.

Fremgangsmåde til saucen:
Forvarm ovnen til 240 °C varmluft.
Knoldsellerien med marinade hældes i et ovnfast fad og bages i 15 min.
Sæt ris over at koge.
Steg løgnene blanke og gennemsigtige i olie.
Tilsæt hvidløg, ingefær, tomatpure, gurkemeje, mandler, kokosmel og  vand.
Kog saucen op og lad den simre i 5 minutter.
Rens og snit porrerne i stykker på 3-4 cm og tilsæt saucen.
Hæld knoldsellerien og marinaden i saucen.
Varm saucen godt igennem under omrøring og tilsæt fløde.
Smag saucen til med salt og friskkværnet peber.
Juster evt. saucen med mere vand hvis den er for tyk.