Food prep og hende her ❤️

Hverdagen er ofte hektisk herhjemme og jeg tror ikke vi er de eneste der har det sådan. Derfor benytter jeg mig ofte af food prep om søndagen, så der er mere tid til leg og sjov om eftermiddagen eller til at spise æbler i naboens have. Efter at jeg er blevet Mor, er min tid blevet mere værdifuld og jeg vil gerne bruge mest mulig tid på at være nærværende og lege når vi er sammen, istedet for at tænke på aftensmad og vasketøj.

Derfor forbereder jeg ofte grønsager til nogle dage af gangen. Hvis de kommes i bøtter med fugtigt køkkenrulle i bund og top, holder de sig fint. Følgende grønsager er gode at preppe:

• Kål
• Løg
• Porre
• Squash
• Peberfrugt
• Gulerødder
• Rodfrugter
• Broccoli
• Blomkål

De grønsager vi har til overs fra ugen og som er ved at være lidt kedelige bruger jeg fx til en sugo, en suppe, en tærte eller hvad jeg nu lige kan finde på. 
Jeg laver normalt også et par ting, som kan peppe hverdagsmaden op. Det er rart at have et lille lager og når jeg laver lidt hver søndag er der altid noget forskelligt. Disse er mine favoritter:

• Syltede rødløg – kog en syltelage af 4 dl eddike, 1 dl sukker, 1 tsk peberkorn og 2 stjerneanis. Kom 3 rødløg halveret og i tynde skiver i et glas og overhæld med syltelagen og stil på køl.
• Saltede mandler – brug denne som base.
• Poppede græskarkerner – rist en håndfuld græskarkerner til de popper.
• Paprika mandler – samme opskrift som de saltede, erstat blot salt med røget paprika.
• Hvidløgs dressing – jeg bruger denne fra salattøsen.
• Langtidsbagte tomater – brug denne som base med dine foretrukne krydderurter.
• Hummus – fx denne.

Jeg håber at mine små genveje til mere tid i hverdagen kan hjælpe 😀

Spinatlasagne

Jeg har forsøgt mig med en vegetarisk lasagne mange gange, uden at ramme den der snaskede, smagfulde lasagne jeg drømmer om. Jeg er kommet frem til denne variant, der er cremet og har kant fra fennikel.

Den minder slet ikke om smagen i en klassisk lasagne, men hvis man kan abstrahere fra det og bare nyde smagen, så er her en ny familiefavorit.

Ingredienser: 
1 løg
3 fed hvidløg
1 porre
1/4 fennikel
1 squash
Olie til stegning
900 g frossen, optøet spinat
Salt og peber
Friskrevet muskatnød
1/2 l sødmælk ca
lasagneplader
Evt. mornay sauce (jeg bruger denne opskrift)
Friskrevet parmesan

Fremgangsmåde:
Rens og snit løg, hvidløg, porre, fennikel og squash.
Steg grønsagerne i lidt olie.
Tilsæt spinat, salt og peber, muskatnød og sødmælk, og lad det koge lidt ind.
Lasagnen er nu klar til at blive lagt sammen, med skiftevis spinat, mornay og plader.
Slut af med spinat og giv den ca 30 min v/ 200 °C varmluft.
Riv frisk parmesan ud over og giv den ca 10 min.
Nu er lasagnen klar til servering, evt. serveret med en let råkost.

Fyldte svampe på grillen

Jeg er vild med at grille og vi er nogle af de tosser, der griller året rundt. I vinterhalvåret er det som regel lidt lettere ting, der ikke tager så lang tid eller pizza, som vi alle 3 er helt vilde med.

Men den anden dag var der et fantastisk vejr, og jeg fik lyst til lidt sommerlig mad. Valget faldt bl.a. på disse lækre svampe med fyld af frisk spinat og flødeost.

Ingredienser:
8-10 store champignon eller lignende
Oliespray
1 spsk solsikkekerner
1 stor håndfuld frisk spinat
75 g flødeost, jeg brugte pikantost
Lidt vand
Hvidløgspulver
Honning
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Rens svampene og fjern stokken.
Spray dem med olie og stil dem på en foliebakke.
Kom solsikkekerner, spinat, flødeost og et par dråber vand i en minihakker og kør.
Tilsæt evt. mere vand, men kun til minihakkeren kan køre.
Fyld osten i svampene og grill dem i ca 5-10 min ved høj varme.
Svampene skal være lettere bløde, så er de klar til servering.

Vi spiste dem sammen med æg i squash, pasta i fløde og spinat, et fantastisk madbrød med feta og soltørrede tomater, samt aioli.

Salat på blomkålsmos

Blomkål, blomkål, blomkål… jeg har en svaghed for blomkål lige for tiden, og jeg spiser det på alle mulige måder.

Igår bestemte jeg mig for at, kombinere en salat og en mos, og det var en rigtig god idé. Mosen giver fylde, fedme og struktur til retten og salaten gør den sprød og frisk.

Retten er velegnet som tilbehør, men kan også sagtens være hovedmåltidet med lidt godt brød til, fx smager dette madbrød fantastisk til. Men igår fik vi det som tilbehør til kold kartoffelsalat og disse lækre urtebøffer, blot formet som deller.

Ingredienser til mosen:
1 blomkål
1/4-1/2 dl sødmælk
Salt
Honning
Citronsaft
Hvidløgs pulver
Frisk kværnet sort peber

Ingredienser til salaten:
2 forårsløg (kun det grønne)
1 gulerod
1 lille squash
1/2 dl optøede ærter

Fremgangsmåde til mosen:
Vask blomkålen og del den i mindre buketter.
Kog blomkålen mør og hæld vandet fra.
Blend blomkålen med sødmælken og smag mosen til med, salt, honning, citronsaft og hvidløgs pulver.
Anret mosen på en tallerken og kværn frisk peber ud over mosen.

Fremgangsmåde til salaten:
Vask forårsløgene og skær dem i tynde ringe.
Skræl guleroden og skær den med tyndskrælleren,
Vask squashen og skær den med tyndskrælleren.
Anret forårsløg, gulerod, squash og ærter oven på mosen og server.

Pandekage dag

I dag er det officiel pandekage dag, som det altid er tirsdagen efter fastelavn. Det er en gammel kristen tradition, der kommer af, at kristne skulle faste i 40 dage før påske, og derfor skulle æg, mælk mm bruges inden fasten gik igang.

Hvis du er vild med pandekager, kunne du jo passende fejre det med en 3-retters pandekagemenu. Forretten er en ny opskrift, som jeg har lavet til i dag, hvorimod hovedretten og desserten er gode, gamle opskrifter, som vi tit laver herhjemme.

Forret: Grønsags pandekager med basilikum mayo.

Hovedret: Spinatpandekager med grønt.

Dessert: Pandekager med is.

Jeg synes denne dag er en rigtig hyggelig tradition, som jeg glæder mig til at indvie vores datter lidt mere i, når hun bliver større. Hun er 1,5 år og lige nu kan hun ikke deltage så meget, men hun er glad for at, komme ingredienser til dejen i røremaskinen og tænde den. Og med lidt hjælp kan kun godt være med, selvom det selvfølgelig tager noget længere tid.

Forretten

Hovedretten

 

Desserten

 

 

Ingredienser til grønsags pandekagen:
1/2 knoldselleri
4 kartofler
1 squash
1 porre
Salt og peber
1/2 tsk løgpulver
1/2 tsk hvidløgspulver
1 tsk tørret basilikum
1/2 æg
Olie til stegning

1 dl god mayo
1 potte basilikum

Fremgangsmåde til grønsags pandekagen:
Rens alle grønsagerne og riv dem på foodprocessoren.
Klem væden ud af grønsagerne og kom dem i en skål.
Tilsæt krydderier og ægget og rør rundt.
Form små pandekager med hænderne og steg dem gyldne i olie på panden.
Når de er gyldne på begge sider, kommes de i ovnen ved 175 grader i ca 10 min.
Server pandekagerne med mayo rørt med finthakket basilikum.

Broccoli, ærte og mynte dip

Jeg har en svaghed for diverse dyppelser og der er stort set altid en eller anden slags på bordet når aftensmaden eller frokosten serveres.

Denne spiser jeg typisk på pandekager, i pitabrød, i sandwichs og sammen med fritter eller bønne-fritter.

Og den er nemt at lave 🙂

Ingredienser:
1/4 broccoli
1 tsk bouillon
Vand
2 dl frosne ærter
2 spsk cremefraiche
1 tsk tørret mynte
Salt & peber
Citronsaft og honning

Fremgangsmåde:
Rens broccolien og skær den i små buketter.
Kom broccoli i en gryde med bouillon og hæld vand på så det dækker.
Kog dem møre, og tilsæt ærterne de sidste 2 min.
Hæld vandet fra, men gem lidt af det til at justere konsistensen med.
Kom broccoli og ærter i en foodprocessor eller lignende og kør.
Tilsæt mynte og cremefraiche og evt. lidt af kogevandet.
Smag til med salt, peber, citronsaft og honning.

Stop spild af mad – suppe

Jeg forsøger så vidt muligt, at få brugt alle mine råvarer. Det gør jeg bl.a. fordi det er godt for miljøet og min pengepung, men også fordi jeg ikke bryder mig om at smide mad ud. Derfor står der også ofte suppe på menuen, da det er en nem måde at få brugt sine lidt kedelige grønsager på.

Dette er heller ikke en decideret opskrift, men en idé til at få grønsagerne brugt, inden de ender i skrældespanden. Derfor er der heller ikke præcise målangivelser og du kan bytte grønsagerne ud med hvad du nu lige har liggende.

Ingredienser:
Olie til stegning
2 løg
4-5 fed hvidløg
4 kartofler
3-4 gulerødder
2-3 pebrefrugter
1 squash
1/3 spidskål
Ingefær, røget paprika, paprika, cayennepeber salt, peber og tørret basilikum
1/2 bk tomater
2 ds flåede tomater
Vand
Grønsagsbouillon
En håndfuld purløg
Smagt til med honning og limesaft

Fremgangsmåde:
Hak alle grønsagerne.
Svits dem i olie.
Tilsæt krydderierne.
Kom tomater, vand og bouillon i gryden.
Tilsæt purløg.
Lad det koge til alle grønsagerne er møre.
Blend suppen og smag den til.
Server fx suppen med saltede mandler og mit nemme madbrød.

Du finder opskriften på saltede mandler her.

Og opskriften på mit nemme madbrød her.

Spinat pesto

Jeg er vild med pesto og især klassikeren lavet på basilikum, men da budgettet er lidt stramt, har jeg fundet på denne version, som også smager forrygende.

Ingredienser:
2-3 fed hvidløg
80 g babyspinat
20 g parmesan
15 hasselnødder
1 tsk tørret basilikum
70 g olie
1/2-1 tsk salt
5 g flydende honning

Fremgangsmåde:
Pil hvidløgene og vask spinaten.
Kom det i en blender/minihakker sammen med de øvrige ingredienser og kør til en ensartet masse.
Tilsæt evt. lidt mere olie og smag til.

Blomkålssalat

Denne salat blev til ved lidt af et tilfælde, da Michael havde fødselsdag og bestilte Svensk Pølseret. Det er på ingen måde noget jeg er fan af og derfor lavede jeg selvfølgelig lidt grønt til. Jeg havde i forvejen et blomkålshoved, gulerødder og solsikkekerner, så det skulle være basen i salaten.

Det kom der denne smagfulde, enkle salat ud af, som mætter godt og som jeg forudser bliver en klassiker jeg vender tilbage til igen og igen.

Ingredienser:
1 blomkål
1/2 dl smags neutral olie
5 fed hvidløg
3 spsk peanutbutter
Salt og peber
50 g solsikkekerner
1/4 tsk salt
1/4 tsk vand
20 g honning
4-5 gulerødder

Fremgangsmåde:
Rens blomkålen og del den i små buketter:
Bland en marinade af olie, presset hvidløg, peanutbutter;salt og peber.
Fordel den på blomkålen og bred dem ud på en bageplade.
Bag dem i 10-15 min v/ 200 °C varmluft.
Kom solsikkekernerne på en varm pande og rist dem til de begynder at poppe.
Tilsæt salt og vand, evt. lidt mere vand, til saltet binder på kernerne og vandet er absorberet.
Hæld kernerne på en tallerken og sæt panden tilbage på blusset.
Kom honning på panden og lad det smeltet.
Skræl og skær gulerødderne i tynde skiver og kom dem på panden.
Lad dem svitse i 5-10 min og hæld dem ligeledes over på en tallerken.
Nu skal salaten bare blandes og så er der klar til servering.
Den smager godt både lun og kold.

Tomatsuppe

Når det bliver koldt udenfor, ved jeg ikke noget bedre en at servere suppe. I søndags var jeg lige kommet hjem efter en skøn weekendtur med Regitze og min Mor, og køkkenet indeholdt ikke så meget andet end tomater, derfor blev det til tomatsuppe.

Jeg serverede suppen sammen med dette nemme madbrød, som du finder opskriften på lige her. Faktisk var det så nemt, at jeg lavede dejen sammen med Regitze, hun er knap 15 måneder.

Ingredienser:
4 løg
8 fed hvidløg
Olie til stegning
1 kg tomater
3 spsk bouillon
1 spsk tørret basilikum
4 ds flåede hakkede tomater
Lidt vand
1/2 l sødmælk/fløde
Salt og peber
Honning

Fremgangsmåde:
Rens og snit løg og hvidløg i tern, og svits dem i olie.
Vask og skær tomaterne i tern og tilsæt dem sammen med bouillon og basilikum.
Lad suppen simre i 10-15 min. og tilsæt flåede tomater og lidt vand.
Lad suppen koge godt ind og tilsæt sødmælken.
Blend suppen og smag til med salt, peber og honning.