Urtebøffer

Jeg har lavet opskriften på disse urtbøffer til min Fars Pølsevogn, så han også kan tilbyde en vegetar burger på menukortet. Har du lyst til at smage dem, inden du selv går i gang med opskriften, må du et smut forbi Malling Pølsevogn.

Ingredienser til ca 12 stk:
2 squash
1 porre
1 løg
1 potte persille
2 spsk tørret basilikum
1 spsk tørret mynte
1 tsk salt
2 æg
2 dl havregryn
1/2-1 dl mel
Olie til stegning

Fremgangsmåde:
Riv squashen og kom den i en skål.
Snit porre og løg fint og tilsæt.
Hak persillen fint og tilsæt sammen med basilikum, mynte og salt.
Kom æg, havregryn og mel i og bland det hele godt sammen.
Lad farsen hvile i 10 min og steg dem i lidt olie på en pande. Form bøfferne med hænderne, så store og flade som du kan.

Sugo

Sugo er en italiensk grundsauce på tomat, der kan bruges til alt fra pasta og pizza til brød og tærter. Jeg smagte den første gang på en lille pasta restaurant i Rom, med en rigtig italiensk mama bag komfuret.

Denne sauce er ikke helt klassisk, men med et lille twist af champignon for at give den lidt fylde. Pga. sæsonen bruger jeg flåede tomater på dåse af en god kvalitet. Er det tomatsæson bruger jeg selvfølgelig de friske.

Ingredienser:
3 spsk god olivenolie
1 løg
3 fed hvidløg
4 gulerødder
3 stilke bladselleri
125 g champignon
1/2 tsk salt
1 spsk sukker
1 1/2 spsk paprika
1 tsk tørret basilikum
2 ds flåede tomater
Evt. vand
2 stængler frisk oregano

Fremgangsmåde:
Hæld olien i en gryde og tilsæt fint snittet løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri og champignon.
Steg i ca 10 min ved middel varme.
Tilsæt salt, sukker, paprika og tørret basilikum.
Hæld de flåede tomater på, skru ned på lav varme og lad sugoen simre under låg i mindst 2 timer.
Hæld lidt vand ved, hvis sugoen koger tør.
Tilsæt frisk oregano og giv saucen et opkog i 2 min.

Svampe paté

Jeg har tit tænkt på at lave en paté, men af en eller anden grund er det aldrig blevet til noget. Måske fordi jeg har fået bildt mig selv ind at, det var besværligt, men det var det heldigvis ikke. Jeg havde nogle svampe der var ved at være lidt kedelige og en rest kogte kartofler, så jeg lavede en svampe paté.

Har du andre rester som fx blomkål, gulerødder eller ris kan de også bruges, du skal bare være kreativ.

Ingredienser:
200 g hasselnødder
400 g svampe
1 løg
3 fed hvidløg
1 æble
400 g kogte kartofler
2-3 spsk smør
1,5 tsk salt
1 spsk tørret basilikum
1 spsk tørret mynte
peber

Fremgangsmåde:
Kom hasselnødderne i en foodprocessor og kør dem til de er finthakket og hæld dem i en skål.
Rens svampe, løg, hvidløg og æble og kør det til en ensartet masse i foodprocessoren.
Hæld det sammen med hasselnødderne.
Mos kartoflerne sammen med smørret og hæld det i.
Bland med salt, basilikum, mynte og frisk kværnet peber.
Hæld blandingen i en rugbrødsform (jeg brugte en på 1,3 l) og glat overfladen med en dejskraber.
Bag i 45 min v/ 200 °C varmluft til den har en let gylden overflade.
Lad den køle helt af inden du skærer i den.

Smørrebrød

Den anden dag var jeg ude at se min Fars nye pølsevogn, der for øvrigt er ved at være rigtig fin. Han var igang med at lave smørrebrød til en kunde, den gode gammeldags slags som selvfølgelig er højt belagt luksus.

Så nu er jeg gået i tænkeboks – hvordan laver man nogle virkelig flotte stykker vegetar smørrebrød? Paté? Æg? Kartoffelmad? Falafler? Jeg ved det ikke helt endnu, men det er noget jeg må i gang med at eksperimentere lidt med. Smørrebrød er en dansk klassikere som heldigvis er oppe i tiden – både som den altid har været og i nye fortolkninger.

Har du imellemtiden fået lyst til klassisk smørrebrød, vil jeg anbefale dig at bestille dem i Malling Pølsevogn. Du skal bestille minimum 9 stykker og  3 af hver slags, og du kan vælge imellem følgende:

• Fiskefilet m/ remoulade, rejer og citron
• Flæskesteg m/ rødkål og surt
• Æg m/ rejer, kaviar og citron
• Roastbeef m/ remoulade, ristet løg og peberrod
• Leverpostej m/ bacon og champignon
• Rullepølse m/ sky og løg
• Hamburgerryg m/ italiensk salat og asparges
• Skinke m/ røræg, asparges og tomat
• Spegepølse m/ sky og rå løg
• Frikadeller m/ rødkål og surt
• Pølsemad m/ kartoffelsalat
• Andet

 

Honningbagte rødbeder

Rødbeder er en lækker spise, som jeg har været vild med siden jeg var lille. Min reservebedste siger at, jeg spiste hendes hjemmesyltede alene og råbte beder, beder, beder, når min tallerken var tom.

Kombination af rødbede, honning og basilikum er simpel og lækker, og understreger rødbedes smag smukt.

Ingredienser:
450 g rødbeder
1 tsk tørret basilikum
2 spsk flydende honning
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Skræl rødbederne og skær dem i tern.
Hæld dem i et ovnfastfad og vend med basilikum, honning, salt og peber.
Bag dem i 35-45 min v/ 180 °C varmluft, alt efter hvor meget bid du ønsker.

Rødbede kiks

Da Michael og jeg var på Malling Kro til Gastro Week (læs om det her), fik vi en lækker forret med en form for rødbede brød i. De mindede mest af alt om oblater med rødbedesmag. Jeg har eksperimenteret en del i køkkenet for at finde frem til et lignende brød. Men jeg må blankt erkende at, det ikke er lykkedes – derfor får I en opskrift på rødebede kiks istedet, som dukkede op i processen.

Ingredienser:
150 g rødbede
50 g parmesan
50 g havregryn
100 g fuldkorns rugmel
250 g hvedemel
1 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
1 tsk tørret rosmarin
125 g smør
15 g nigellafrø
1 dl vand
Mel til udrulning
Salt til drys

Fremgangsmåde:
Skral rødbederne og skær dem i tern.
Giv dem en tur i foodprocessoren og tilsæt parmesanen.
Hæld det i en køkkenmaskine eller i en skål.
Tilsæt havregryn, rugmel, hvedemel, salt, bagepulver, rosmarin, smør, nigellafrø og vand.
Ælt dejen og lad den hvile i 10 minutter.
Del dejen i 2 og rul hver del, fladt ud på et stykke bagepapir.
Skær den i firkanter på ca 5×5 cm.
Krydder med lidt salt.
Bag i 15-20 min v/ 175 °C varmluft, hold øje med dem til sidst, de skal være gyldne og næsten hårde.
Afkøl dem på en bagerist.

 

Æble crumble

Dette er en super hurtig æble crumble, som jeg sagtens kan finde på at lave kl. 20, hvis lysten til kage pludselig melder sig. Jeg foretrækker den med en klat creme fraiche på toppen, men du kan selvfølgelig også bruge flødeskum eller vaniljeis, hvis det skal være ekstra lækkert.

Ingredienser:
5 æbler
15 mandler
2 dl havregryn
1 dl sukker
50 g flydende margarine + lidt til at smøre tærtefadet med

Fremgangsmåde:
Smør et tærtefad med lidt flydende margarine.
Skær æblerne i tynde både og kom dem i tærtefadet.
Hak mandlerne og bland med havregryn, sukker og flydende margarine og hæld det over æblerne.
Bag i 15-20 min v/ 180 °C varmluft til kagen er let gylden.

Avocado- og myntecreme

Denne dip er lækker til det meste, fx i pitabrød, pandekager og til at dyppe fritter i, men også til at give en lidt kedelig salat mere smag. Det er et godt alternativ til guacemole, da den er mere frisk pga. mynten.

Jeg beklager at billedet er så uskarpt, prøv den alligevel 😉

Ingredienser:
1 stor avocade/2 små
1 lille håndfuld frisk mynte, alternativt 1 tsk tørret
1 knivspids tørret chili
1 spsk creme fraiche
Salt og rosenpeber
Honning og limesaft

Fremgangsmåde:
Kom avocado, mynte, chili og creme fraiche i en blender.
Smag til med salt, rosenpeber, honning og limesaft.

Citron-hvidløgs salt

Dette er en lækker simpel salt, som især er lækker oven på grillet spidskål, fisk og grillede grønsager. Det er en ting, som jeg næsten altid har i mit køkken, fordi den nemt kan peppe en lidt kedelig hverdags ret op.

Ingredienser:
1/2 dl havsalt
Citronskal fra 1 citron
2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og kør.
Bred saltet ud på en bageplade og bag det i 15 min v/ 50 °C varmluft.
Tag det ud og afkøl.
Er det knoldet, kan du give det en tur i foodprocessoren igen.
Opbevares i en tætsluttende beholder.

Grillet grønt i persille “salsa”

Disse grønsager lavede jeg den anden dag til frokost, da jeg havde en rest persille “salsa”. Jeg spiste dem sammen med lidt bønne fritter og en rest aioli.

Ingredienser:
1 løg
2 fed hvidløg
2 porrer
1 gul peberfrugt
1/2 squash
1/3 aubergine
10 blomme tomater
2 spsk persille “salsa”, opskriften finder du her.
3 spsk olie
1/2 tsk havsalt.

Fremgangsmåde:
Rens og snit alle grønsagerne og kom dem i en plasticpose.
Vend dem med persille “salsa”, olie og havsalt.
Kom dem i en bakke der kan tåle at komme på grillen og grill dem til de er møre, men har bid.