Fyldte peberfrugter

Egentlig er jeg ikke særlig vild med peberfrugt, men jeg har en kammerat som er igang med et vægttab og derfor laver jeg mad efter hans smagsløg. Der er ikke ret meget grønt han kan lide, faktisk er det kun løg, hvidløg, gulerod, peberfrugt, agurk og iceberg salat han kan lide i ubegrænsede mængder, plus lidt andet grønt i små mængder.

Jeg vil selvfølgelig gerne hjælpe hvor jeg kan, og komme med lidt forslag til ham, derfor endte fyldet i peberfrugter og ikke i squash, tomater eller svampe.

Ingredienser:
4 peberfrugter
1 rødløg
3 fed hvidløg
1 porretop
3 gulerødder
1 håndfuld spidskål
Olie til stegning
1 1/2 tsk paprika
Salt og peber
1 dl tomatsauce evt blendet flåede tomater
50 g feta

Fremgangsmåde:
Del peberfrugterne i halve og tag kerner mm ud.
Rens alle grønsagerne og snit dem fint.
Svits løg og hvidløg i lidt olie:
Tilsæt porre, gulerødder og spidskål.
Tilsæt paprika, salt og peber og lad det svitse med.
Hæld tomatsaucen i gryden og lad den reducere lidt.
Hæld fyldet i peberfrugterne og bag dem i 20-25 min v/ 200 °C varmluft.
Fordel fetaen over og bag dem ca 5 min.

Filodej med spinat/feta og myntedip

Disse små trekanter er en lækker lille forret eller hapser og de smager også fint i madpakken dagen efter, selvom de ikke er sprøde når de er kolde.

Vi fik dem som en del af en tapas anretning, jeg lavede til Michael i fredags. Jeg synes det er super hyggeligt med lidt let hygge mad på en fredag, hvor der er tid til at sidde lidt længere ved bordet – og når Regitze sidder ved bordet i 20 min er det ren luksus.

 

Ingredienser til filo trekanterne:
1 løg
2 fed hvidløg
Olie til stegning
250 g frossen, optøet spinat
1 tsk tørret basilikum
Fint revet muskatnød
125 g feta
1 pk filodej
Olie til pensling

Ingredienser til myntedip:
1 potte mynte
1 1/2 dl cremefraiche
3 spsk citronsaft
1 tsk kanel
1 knivspids citronpeber
1 knivspids tørret mynte
Salt

Fremgangsmåde:
Hak løg og hvidløg meget fint og svits det i olie i en gryde.
Vrid spinaten for vand og steg den med, sammen med basilikum.
Riv lidt frisk muskatnød i spinaten.
Tag gryden af varmen og smulder fetaen i spinaten.
Stil spinat blandingen til afkøling og lav imens myntedippen.

Hak mynten fint.
Bland mynten med cremefraiche, citronsaft, kanel, citronpeber, tørret mynte og salt.
Stil den på køl og smag til inden servering.

Klip hver filodej plade i 6 strimler som på billedet nedenunder.
Lig en skefuld fyld på i den ene ende og følg resten af billederne for foldningen.
Fortsæt indtil der ikke er mere dej og luk ved at fugte fingrene med lidt vand.
Pensel trekanterne med lidt olie og bag dem ved 175 °C varmluft i 10 min.

 

Risotto deller

Jeg har udnævnt søndag til at være lig med rester, da det er for dyrt, for dumt og for dårligt at smide rester ud – de 3 D´er 🙂

Jeg havde noget risotto til overs fra i torsdags, og derfor står menuen i aften på risotto deller med salat og krydderurtedip. Men en slat ris og nogle grønsager kan også sagtens bruges, det gælder om at se mulighederne. Ligeledes har jeg feta i dellerne, men det kunne sagtens være noget andet ost eller undlades, hvis ikke der lige er noget i køleskabet.

Ingredienser:
1 løg
650 g risotto
3 æg
50 g kikærtemel/hvedemel
30-40 g feta
1/2 tsk tørret timian
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Pil og hak løget fint.
Hæld risottoen i en skål sammen med løget.
Tilsæt æg, mel, feta, timian, salt og peber.
Rør rundt og se om der evt. skal lidt mere mel i.
Steg otto´en som deller.

Server med en blandet salat og en dip, rørt af yoghurt og nogle friske krydderurter, salt og peber.