Spinat rulle

Denne rulle består stort set kun af spinat og æg, er super nem at lave og kan bruges til mange forskellige ting. Den er oplagt at spise til morgenmad med lidt salat og en rest laks/tun/bønner eller anden protein. Ellers kan den bruges som en roulade til frokost/middag med fx tomatsauce, svampestuvning eller blomkålsris i.

Portionen giver 2 ruller og jeg laver ofte en dobbelt portion og smider i fryseren. Den er genial at have på lager til de travle morgner, så den kun skal fyldes med en rest fra aftensmaden. Kan desuden holde sig 3-4 dage på køl.

Ingredienser:
4 æg
450 g frossen, optøet spinat
1/2 tsk havsalt
1 tsk tørret persille
Frisk revet muskatnød
Frisk kværnet peber

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 °C varmluft.
Del æggene i blommer og hvider.
Klem væden ud af spinaten og hæld den op til æggeblommerne.
Tilsæt havsalt, persille, muskatnød og peber og rør det rundt med en gaffel.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i spinatmassen.
Bred massen ud på 2 bageplader og bag dem 8-10 min.
Hold godt øje, massen skal være fast og gyldenbrun, ikke mørk.
Vend rullen med bagsiden opad, fjern bagepapiret og lad den afkøle.
Kom fyld i og server.

 

Citron-hvidløgs salt

Dette er en lækker simpel salt, som især er lækker oven på grillet spidskål, fisk og grillede grønsager. Det er en ting, som jeg næsten altid har i mit køkken, fordi den nemt kan peppe en lidt kedelig hverdags ret op.

Ingredienser:
1/2 dl havsalt
Citronskal fra 1 citron
2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og kør.
Bred saltet ud på en bageplade og bag det i 15 min v/ 50 °C varmluft.
Tag det ud og afkøl.
Er det knoldet, kan du give det en tur i foodprocessoren igen.
Opbevares i en tætsluttende beholder.

Tomat-minestrone suppe

I aften skal vi have tomat-minestronesuppe, da vi har en del grønt til overs fra ugens løb. Har du ikke lige disse grønsager i overskud, kan du nemt bytte dem ud med andre. Jeg har lavet en stor portion, hvor der blev 4 liter suppe, da jeg gerne vil have noget til fryseren til travle dage.

Har du tilfældigvis nogle af de tørrede krydderurter i en frisk variation, bruger du selvfølgelig dem istedet. Jeg har engang hørt at 1/2 tsk tørret svarer til 1 spsk, men jeg ved ikke om det er helt korrekt.

Og lad dig endelig ikke afskrække af den lange ingrediensliste, har du ikke det hele, bruger du bare det du har. Det der tager længst tid, er at snitte grønsagerne.

Ingredienser:
Olie til stegning
4 løg
5 fed hvidløg
4 porrer
6 gulerødder
1 peberfrugt
1/2 tsk tørret chili
1 tsk havsalt
3 spsk paprika
2 spsk barbecue
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret basilikum
1/2 spidskål
5 tomater
2 ds flåede tomater
3 grønsags bouillon terninger
1,5 l vand
350 g tørret pasta, fx suppehorn
Salt og peber
Citronsaft
Honning

Fremgangsmåde:
Start med at rense og snitte alle grønsagerne i grove tern.
Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg, til de er klare.
Svits porre, gulerødder og peberfrugt med.
Tilsæt chili, havsalt, paprika, barbecue, timian og basilikum og lad det “brænde” lidt af.
Kom spidskål, tomater og flåede tomater i gryden og lad det simre lidt.
Kom bouillon terningerne og vand i suppen og lad det småkoge i 20-25 minutter, grønsagerne skal være møre.
Blend suppen og kom pastaen i.
Lad suppen simre til pastaen er kogt (en rest kogt pasta eller ris kan sagtens bruges).
Juster suppens smag med salt, peber, citronsaft og honning.

Karry suppe

Søndag aften skal fremover stå i resternes tegn. Det er for dyrt, for dumt og for dårligt at smide fine råvarer ud, blot fordi der ikke er nok til et helt måltid.

I løbet af ugen er der blevet en del grønt til overs, som jeg vil trylle om til en suppe til aftensmaden. De fleste grønsager kan bruges og man putter selvfølgelig bare det i, som der nu er blevet til overs. Min søde Mor kom med morgenbrød til os igår og resten af det fungere fint som tilbehør til suppen.

Ingredienser:
50-100 g tørret nudler
2-3 spsk karry alt efter styrke
2 spsk rapsolie
1 løg
4 fed hvidløg
1 kg renset grønt (porre, squash, gulerod, tomat, svampe, spidskål)
1 ds tomatpure
1 ds kokosmælk
1 bouillon terning
1 l vand
Salt og peber

Desuden:
4-6 skiver brød
Olivenolie
Havsalt
Tørrede krydderurter
30-40 g frisk babyspinat

Fremgangsmåde:
Kom nudlerne i en skål og hæld kogende vand over.
Tag en gryde og brænd karryen godt af.
Tag karryen ud af gryden og kom olien i.
Hak løg og hvidløg fint og svits det i gryden.
Tilsæt grønsagerne og svits dem i et par minutter.
Kom karryen tilbage i gryden.
Hæld tomatpure, kokosmælk, bouillonterning og vand i gryden og lad det koge godt igennem.

Imens suppen koger, pensles brødene med olivenolie, og drysses med havsalt og krydderurter.
Steg brødene sprøde på begge sider på en pande.

Dræn nudlerne og hæld dem i suppen.
Anret suppen med lidt frisk babyspinat ovenpå og server med det sprøde brød ved siden af.