Stop spild af mad – suppe

Jeg forsøger så vidt muligt, at få brugt alle mine råvarer. Det gør jeg bl.a. fordi det er godt for miljøet og min pengepung, men også fordi jeg ikke bryder mig om at smide mad ud. Derfor står der også ofte suppe på menuen, da det er en nem måde at få brugt sine lidt kedelige grønsager på.

Dette er heller ikke en decideret opskrift, men en idé til at få grønsagerne brugt, inden de ender i skrældespanden. Derfor er der heller ikke præcise målangivelser og du kan bytte grønsagerne ud med hvad du nu lige har liggende.

Ingredienser:
Olie til stegning
2 løg
4-5 fed hvidløg
4 kartofler
3-4 gulerødder
2-3 pebrefrugter
1 squash
1/3 spidskål
Ingefær, røget paprika, paprika, cayennepeber salt, peber og tørret basilikum
1/2 bk tomater
2 ds flåede tomater
Vand
Grønsagsbouillon
En håndfuld purløg
Smagt til med honning og limesaft

Fremgangsmåde:
Hak alle grønsagerne.
Svits dem i olie.
Tilsæt krydderierne.
Kom tomater, vand og bouillon i gryden.
Tilsæt purløg.
Lad det koge til alle grønsagerne er møre.
Blend suppen og smag den til.
Server fx suppen med saltede mandler og mit nemme madbrød.

Du finder opskriften på saltede mandler her.

Og opskriften på mit nemme madbrød her.

Fyldte peberfrugter

Egentlig er jeg ikke særlig vild med peberfrugt, men jeg har en kammerat som er igang med et vægttab og derfor laver jeg mad efter hans smagsløg. Der er ikke ret meget grønt han kan lide, faktisk er det kun løg, hvidløg, gulerod, peberfrugt, agurk og iceberg salat han kan lide i ubegrænsede mængder, plus lidt andet grønt i små mængder.

Jeg vil selvfølgelig gerne hjælpe hvor jeg kan, og komme med lidt forslag til ham, derfor endte fyldet i peberfrugter og ikke i squash, tomater eller svampe.

Ingredienser:
4 peberfrugter
1 rødløg
3 fed hvidløg
1 porretop
3 gulerødder
1 håndfuld spidskål
Olie til stegning
1 1/2 tsk paprika
Salt og peber
1 dl tomatsauce evt blendet flåede tomater
50 g feta

Fremgangsmåde:
Del peberfrugterne i halve og tag kerner mm ud.
Rens alle grønsagerne og snit dem fint.
Svits løg og hvidløg i lidt olie:
Tilsæt porre, gulerødder og spidskål.
Tilsæt paprika, salt og peber og lad det svitse med.
Hæld tomatsaucen i gryden og lad den reducere lidt.
Hæld fyldet i peberfrugterne og bag dem i 20-25 min v/ 200 °C varmluft.
Fordel fetaen over og bag dem ca 5 min.

Karry-kokossauce m grønt

Denne ret var på ingen måde planlagt og blev til ud fra de råvarer der var i køleskabet. Det er sjældent jeg ikke har én eller anden form for idé inden jeg går i gang med aftensmaden, primært fordi jeg tænker ret meget på mad. Vores dag endte dog lidt kaotisk med en pylret pige og så måtte jeg freestyle.

Retten endte med at blive rigtig god, men en anden gang ville jeg klart servere den med ris istedet for den rest tortellinier vi fik til.

Ingredienser:
2 løg
4 fed hvidløg
1 bundt porre
700-800 g gulerødder
2 peberfrugter
3 spsk olie
2 spsk karry
1 spsk gurkemeje
1/2 tsk ingefær, evt. pulver
1 ds kokosmælk (400 g)
1/2 l mælk
Salt og peber
Honning og limesaft
Ris

Fremgangsmåde:
Start med at rense og snitte alle grønsagerne.
Varm olien op, i en gryde.
Tilsæt løg og karry og lad karryen “brande” godt af.
Tilsæt hvidløg, porre, gulerødder og peberfrugt og svits det.
Tilsæt gurkemeje og ingefær og lad det svitse med.
Hæld kokosmælk og mælk på og lad det koge lidt ind.
Smag til med salt, peber, honning og limesaft.
Server med ris.

Grønsagstærte i kokos og tomat

Michael er ikke så vild med æg, han kan godt spise det, men er helst fri. Derfor fandt jeg for mange år siden på et alternativ for æggestanden i en tærte og det er siden blevet lidt af en favorit, at servere tærter på denne måde i stedet for.

Vi havde lidt forskellige grønsager, der trængte til at blive brugt og sammen med en blandet salat (og et kyllingspyd til Michael) udgør det søndags menuen herhjemme.

Da jeg også havde en rest pizzadej, blev det til tærtedejen i denne omgang, men ellers bruger du bare en opskrift på mørdej.

Ingredienser:
1 portion mørdej/pizzadej
1 løg
3 fed hvidløg
1 porre
3 gulerødder
6 asparges
1/2 squash
5 store champignon
1 ds tomatpuré
1 ds kokosmælk – kun det tykke
1 tsk salt
Olie til at smøre tærtefaddet med og til at stege grønsagerne i.

Fremgangsmåde:
Smør tærtefadet og kom dejen i.
Prik dejen med en gaffel og bag den i ca 10 min v/ 175 °C varmluft.
Rens og snit løg, hvidløg, porre, gulerødder, asparges, squash og champignon.
Steg grønsagerne i lidt olie, til de tager farve.
Tilsæt tomatpuré, kokosmælk (kun det tykke) og salt.
Lad det simre til det tykner.
Hæld grønsagsblandingen i tærteformen og bag i 35-40 min v/ 175 °C varmluft.

Urtebøffer

Jeg har lavet opskriften på disse urtbøffer til min Fars Pølsevogn, så han også kan tilbyde en vegetar burger på menukortet. Har du lyst til at smage dem, inden du selv går i gang med opskriften, må du et smut forbi Malling Pølsevogn.

Ingredienser til ca 12 stk:
2 squash
1 porre
1 løg
1 potte persille
2 spsk tørret basilikum
1 spsk tørret mynte
1 tsk salt
2 æg
2 dl havregryn
1/2-1 dl mel
Olie til stegning

Fremgangsmåde:
Riv squashen og kom den i en skål.
Snit porre og løg fint og tilsæt.
Hak persillen fint og tilsæt sammen med basilikum, mynte og salt.
Kom æg, havregryn og mel i og bland det hele godt sammen.
Lad farsen hvile i 10 min og steg dem i lidt olie på en pande. Form bøfferne med hænderne, så store og flade som du kan.

Sugo

Sugo er en italiensk grundsauce på tomat, der kan bruges til alt fra pasta og pizza til brød og tærter. Jeg smagte den første gang på en lille pasta restaurant i Rom, med en rigtig italiensk mama bag komfuret.

Denne sauce er ikke helt klassisk, men med et lille twist af champignon for at give den lidt fylde. Pga. sæsonen bruger jeg flåede tomater på dåse af en god kvalitet. Er det tomatsæson bruger jeg selvfølgelig de friske.

Ingredienser:
3 spsk god olivenolie
1 løg
3 fed hvidløg
4 gulerødder
3 stilke bladselleri
125 g champignon
1/2 tsk salt
1 spsk sukker
1 1/2 spsk paprika
1 tsk tørret basilikum
2 ds flåede tomater
Evt. vand
2 stængler frisk oregano

Fremgangsmåde:
Hæld olien i en gryde og tilsæt fint snittet løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri og champignon.
Steg i ca 10 min ved middel varme.
Tilsæt salt, sukker, paprika og tørret basilikum.
Hæld de flåede tomater på, skru ned på lav varme og lad sugoen simre under låg i mindst 2 timer.
Hæld lidt vand ved, hvis sugoen koger tør.
Tilsæt frisk oregano og giv saucen et opkog i 2 min.

Svampe paté

Jeg har tit tænkt på at lave en paté, men af en eller anden grund er det aldrig blevet til noget. Måske fordi jeg har fået bildt mig selv ind at, det var besværligt, men det var det heldigvis ikke. Jeg havde nogle svampe der var ved at være lidt kedelige og en rest kogte kartofler, så jeg lavede en svampe paté.

Har du andre rester som fx blomkål, gulerødder eller ris kan de også bruges, du skal bare være kreativ.

Ingredienser:
200 g hasselnødder
400 g svampe
1 løg
3 fed hvidløg
1 æble
400 g kogte kartofler
2-3 spsk smør
1,5 tsk salt
1 spsk tørret basilikum
1 spsk tørret mynte
peber

Fremgangsmåde:
Kom hasselnødderne i en foodprocessor og kør dem til de er finthakket og hæld dem i en skål.
Rens svampe, løg, hvidløg og æble og kør det til en ensartet masse i foodprocessoren.
Hæld det sammen med hasselnødderne.
Mos kartoflerne sammen med smørret og hæld det i.
Bland med salt, basilikum, mynte og frisk kværnet peber.
Hæld blandingen i en rugbrødsform (jeg brugte en på 1,3 l) og glat overfladen med en dejskraber.
Bag i 45 min v/ 200 °C varmluft til den har en let gylden overflade.
Lad den køle helt af inden du skærer i den.

Honningbagte rødbeder

Rødbeder er en lækker spise, som jeg har været vild med siden jeg var lille. Min reservebedste siger at, jeg spiste hendes hjemmesyltede alene og råbte beder, beder, beder, når min tallerken var tom.

Kombination af rødbede, honning og basilikum er simpel og lækker, og understreger rødbedes smag smukt.

Ingredienser:
450 g rødbeder
1 tsk tørret basilikum
2 spsk flydende honning
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Skræl rødbederne og skær dem i tern.
Hæld dem i et ovnfastfad og vend med basilikum, honning, salt og peber.
Bag dem i 35-45 min v/ 180 °C varmluft, alt efter hvor meget bid du ønsker.

Grillet grønt i persille “salsa”

Disse grønsager lavede jeg den anden dag til frokost, da jeg havde en rest persille “salsa”. Jeg spiste dem sammen med lidt bønne fritter og en rest aioli.

Ingredienser:
1 løg
2 fed hvidløg
2 porrer
1 gul peberfrugt
1/2 squash
1/3 aubergine
10 blomme tomater
2 spsk persille “salsa”, opskriften finder du her.
3 spsk olie
1/2 tsk havsalt.

Fremgangsmåde:
Rens og snit alle grønsagerne og kom dem i en plasticpose.
Vend dem med persille “salsa”, olie og havsalt.
Kom dem i en bakke der kan tåle at komme på grillen og grill dem til de er møre, men har bid.

Tomat-minestrone suppe

I aften skal vi have tomat-minestronesuppe, da vi har en del grønt til overs fra ugens løb. Har du ikke lige disse grønsager i overskud, kan du nemt bytte dem ud med andre. Jeg har lavet en stor portion, hvor der blev 4 liter suppe, da jeg gerne vil have noget til fryseren til travle dage.

Har du tilfældigvis nogle af de tørrede krydderurter i en frisk variation, bruger du selvfølgelig dem istedet. Jeg har engang hørt at 1/2 tsk tørret svarer til 1 spsk, men jeg ved ikke om det er helt korrekt.

Og lad dig endelig ikke afskrække af den lange ingrediensliste, har du ikke det hele, bruger du bare det du har. Det der tager længst tid, er at snitte grønsagerne.

Ingredienser:
Olie til stegning
4 løg
5 fed hvidløg
4 porrer
6 gulerødder
1 peberfrugt
1/2 tsk tørret chili
1 tsk havsalt
3 spsk paprika
2 spsk barbecue
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret basilikum
1/2 spidskål
5 tomater
2 ds flåede tomater
3 grønsags bouillon terninger
1,5 l vand
350 g tørret pasta, fx suppehorn
Salt og peber
Citronsaft
Honning

Fremgangsmåde:
Start med at rense og snitte alle grønsagerne i grove tern.
Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg, til de er klare.
Svits porre, gulerødder og peberfrugt med.
Tilsæt chili, havsalt, paprika, barbecue, timian og basilikum og lad det “brænde” lidt af.
Kom spidskål, tomater og flåede tomater i gryden og lad det simre lidt.
Kom bouillon terningerne og vand i suppen og lad det småkoge i 20-25 minutter, grønsagerne skal være møre.
Blend suppen og kom pastaen i.
Lad suppen simre til pastaen er kogt (en rest kogt pasta eller ris kan sagtens bruges).
Juster suppens smag med salt, peber, citronsaft og honning.