Broccoli, ærte og mynte dip

Jeg har en svaghed for diverse dyppelser og der er stort set altid en eller anden slags på bordet når aftensmaden eller frokosten serveres.

Denne spiser jeg typisk på pandekager, i pitabrød, i sandwichs og sammen med fritter eller bønne-fritter.

Og den er nemt at lave 🙂

Ingredienser:
1/4 broccoli
1 tsk bouillon
Vand
2 dl frosne ærter
2 spsk cremefraiche
1 tsk tørret mynte
Salt & peber
Citronsaft og honning

Fremgangsmåde:
Rens broccolien og skær den i små buketter.
Kom broccoli i en gryde med bouillon og hæld vand på så det dækker.
Kog dem møre, og tilsæt ærterne de sidste 2 min.
Hæld vandet fra, men gem lidt af det til at justere konsistensen med.
Kom broccoli og ærter i en foodprocessor eller lignende og kør.
Tilsæt mynte og cremefraiche og evt. lidt af kogevandet.
Smag til med salt, peber, citronsaft og honning.

Stop spild af mad – suppe

Jeg forsøger så vidt muligt, at få brugt alle mine råvarer. Det gør jeg bl.a. fordi det er godt for miljøet og min pengepung, men også fordi jeg ikke bryder mig om at smide mad ud. Derfor står der også ofte suppe på menuen, da det er en nem måde at få brugt sine lidt kedelige grønsager på.

Dette er heller ikke en decideret opskrift, men en idé til at få grønsagerne brugt, inden de ender i skrældespanden. Derfor er der heller ikke præcise målangivelser og du kan bytte grønsagerne ud med hvad du nu lige har liggende.

Ingredienser:
Olie til stegning
2 løg
4-5 fed hvidløg
4 kartofler
3-4 gulerødder
2-3 pebrefrugter
1 squash
1/3 spidskål
Ingefær, røget paprika, paprika, cayennepeber salt, peber og tørret basilikum
1/2 bk tomater
2 ds flåede tomater
Vand
Grønsagsbouillon
En håndfuld purløg
Smagt til med honning og limesaft

Fremgangsmåde:
Hak alle grønsagerne.
Svits dem i olie.
Tilsæt krydderierne.
Kom tomater, vand og bouillon i gryden.
Tilsæt purløg.
Lad det koge til alle grønsagerne er møre.
Blend suppen og smag den til.
Server fx suppen med saltede mandler og mit nemme madbrød.

Du finder opskriften på saltede mandler her.

Og opskriften på mit nemme madbrød her.

Tomatsuppe

Når det bliver koldt udenfor, ved jeg ikke noget bedre en at servere suppe. I søndags var jeg lige kommet hjem efter en skøn weekendtur med Regitze og min Mor, og køkkenet indeholdt ikke så meget andet end tomater, derfor blev det til tomatsuppe.

Jeg serverede suppen sammen med dette nemme madbrød, som du finder opskriften på lige her. Faktisk var det så nemt, at jeg lavede dejen sammen med Regitze, hun er knap 15 måneder.

Ingredienser:
4 løg
8 fed hvidløg
Olie til stegning
1 kg tomater
3 spsk bouillon
1 spsk tørret basilikum
4 ds flåede hakkede tomater
Lidt vand
1/2 l sødmælk/fløde
Salt og peber
Honning

Fremgangsmåde:
Rens og snit løg og hvidløg i tern, og svits dem i olie.
Vask og skær tomaterne i tern og tilsæt dem sammen med bouillon og basilikum.
Lad suppen simre i 10-15 min. og tilsæt flåede tomater og lidt vand.
Lad suppen koge godt ind og tilsæt sødmælken.
Blend suppen og smag til med salt, peber og honning.

Hokkaidocreme

Jeg var igen heldig, at få fingre i lidt godt fra lillebrors kolonihave og istedet for en suppe valgte jeg, at lave en lækker creme til at dyppe grønsager i. Cremen fik en smuk, glat konsistens og smagte forrygende som dip til forskellige grønsager.

Ingredienser:
1 hokkaido græskar
1 tsk bouillon
Vand
Salt og peber
Limesaft og honning
Røget paprika og tørret chili

Fremgangsmåde:
Rens og snit hokkaidoen i tern.
Kom den i en gryde med bouillon og vand så det dækker og kog til de er møre, ca 10 min.
Si hokkaidoen fra og blend, evt. med lidt af vandet.
Smag til med salt, peber, lime, honning, paprika og chili.

Parmigiana ala Melanzane

Parmigiana Di Melanzane er en aubergineret med mozzarella og parmesan, som stammer fra enten Napoli eller Sicilien.

Uanset hvor den stammer fra, smager den skønt, kan varieres i det uendelige og så er den god at have med til fællesspisning eller lignende. Den kan nemlig laves dagen i forvejen og så blot bages på dagen.

I denne version har jeg tilføjet squash og gulerødder – men gør som du har lyst.

Ingredienser:
1 løg
5 fed hvidløg
2 gulerødder
1 aubergine
1 squash
Olie til stegning
1/2 tsk salt
1 knsp peber
1/4 tsk spidskommen
1/2 tsk røget paprika
1 tsk tørret basilikum
1 spsk bouillon
1 dl vand
2 ds flåede hakkede tomater
2 kugler mozzarella
Frisk revet parmesan

Fremgangsmåde:
Rens og snit alle grønsagerne i tern.
Svits løg og hvidløg i olie.
Tilsæt gulerødder, aubergine og squash og lad det stege til grønsagerne er møre (det tager 15-20 min).
Tilsæt salt, peber, spidskommen, paprika og basilikum og svits det med i 1-2 min.
Tilsæt bouillon, vand og tomater og lad det koge ind.
Læg et lag melanzane i et ildfast fad, fordel mozzarellaen oven på og slut af med et lag melanzane.
Bag i 15-20 min v/ 200 °C varmluft
Drys med lidt frisk revet parmesan og server.