Stop spild af mad – suppe

Jeg forsøger så vidt muligt, at få brugt alle mine råvarer. Det gør jeg bl.a. fordi det er godt for miljøet og min pengepung, men også fordi jeg ikke bryder mig om at smide mad ud. Derfor står der også ofte suppe på menuen, da det er en nem måde at få brugt sine lidt kedelige grønsager på.

Dette er heller ikke en decideret opskrift, men en idé til at få grønsagerne brugt, inden de ender i skrældespanden. Derfor er der heller ikke præcise målangivelser og du kan bytte grønsagerne ud med hvad du nu lige har liggende.

Ingredienser:
Olie til stegning
2 løg
4-5 fed hvidløg
4 kartofler
3-4 gulerødder
2-3 pebrefrugter
1 squash
1/3 spidskål
Ingefær, røget paprika, paprika, cayennepeber salt, peber og tørret basilikum
1/2 bk tomater
2 ds flåede tomater
Vand
Grønsagsbouillon
En håndfuld purløg
Smagt til med honning og limesaft

Fremgangsmåde:
Hak alle grønsagerne.
Svits dem i olie.
Tilsæt krydderierne.
Kom tomater, vand og bouillon i gryden.
Tilsæt purløg.
Lad det koge til alle grønsagerne er møre.
Blend suppen og smag den til.
Server fx suppen med saltede mandler og mit nemme madbrød.

Du finder opskriften på saltede mandler her.

Og opskriften på mit nemme madbrød her.

Grønsagstærte i kokos og tomat

Michael er ikke så vild med æg, han kan godt spise det, men er helst fri. Derfor fandt jeg for mange år siden på et alternativ for æggestanden i en tærte og det er siden blevet lidt af en favorit, at servere tærter på denne måde i stedet for.

Vi havde lidt forskellige grønsager, der trængte til at blive brugt og sammen med en blandet salat (og et kyllingspyd til Michael) udgør det søndags menuen herhjemme.

Da jeg også havde en rest pizzadej, blev det til tærtedejen i denne omgang, men ellers bruger du bare en opskrift på mørdej.

Ingredienser:
1 portion mørdej/pizzadej
1 løg
3 fed hvidløg
1 porre
3 gulerødder
6 asparges
1/2 squash
5 store champignon
1 ds tomatpuré
1 ds kokosmælk – kun det tykke
1 tsk salt
Olie til at smøre tærtefaddet med og til at stege grønsagerne i.

Fremgangsmåde:
Smør tærtefadet og kom dejen i.
Prik dejen med en gaffel og bag den i ca 10 min v/ 175 °C varmluft.
Rens og snit løg, hvidløg, porre, gulerødder, asparges, squash og champignon.
Steg grønsagerne i lidt olie, til de tager farve.
Tilsæt tomatpuré, kokosmælk (kun det tykke) og salt.
Lad det simre til det tykner.
Hæld grønsagsblandingen i tærteformen og bag i 35-40 min v/ 175 °C varmluft.

Svampe paté

Jeg har tit tænkt på at lave en paté, men af en eller anden grund er det aldrig blevet til noget. Måske fordi jeg har fået bildt mig selv ind at, det var besværligt, men det var det heldigvis ikke. Jeg havde nogle svampe der var ved at være lidt kedelige og en rest kogte kartofler, så jeg lavede en svampe paté.

Har du andre rester som fx blomkål, gulerødder eller ris kan de også bruges, du skal bare være kreativ.

Ingredienser:
200 g hasselnødder
400 g svampe
1 løg
3 fed hvidløg
1 æble
400 g kogte kartofler
2-3 spsk smør
1,5 tsk salt
1 spsk tørret basilikum
1 spsk tørret mynte
peber

Fremgangsmåde:
Kom hasselnødderne i en foodprocessor og kør dem til de er finthakket og hæld dem i en skål.
Rens svampe, løg, hvidløg og æble og kør det til en ensartet masse i foodprocessoren.
Hæld det sammen med hasselnødderne.
Mos kartoflerne sammen med smørret og hæld det i.
Bland med salt, basilikum, mynte og frisk kværnet peber.
Hæld blandingen i en rugbrødsform (jeg brugte en på 1,3 l) og glat overfladen med en dejskraber.
Bag i 45 min v/ 200 °C varmluft til den har en let gylden overflade.
Lad den køle helt af inden du skærer i den.

Tomat-minestrone suppe

I aften skal vi have tomat-minestronesuppe, da vi har en del grønt til overs fra ugens løb. Har du ikke lige disse grønsager i overskud, kan du nemt bytte dem ud med andre. Jeg har lavet en stor portion, hvor der blev 4 liter suppe, da jeg gerne vil have noget til fryseren til travle dage.

Har du tilfældigvis nogle af de tørrede krydderurter i en frisk variation, bruger du selvfølgelig dem istedet. Jeg har engang hørt at 1/2 tsk tørret svarer til 1 spsk, men jeg ved ikke om det er helt korrekt.

Og lad dig endelig ikke afskrække af den lange ingrediensliste, har du ikke det hele, bruger du bare det du har. Det der tager længst tid, er at snitte grønsagerne.

Ingredienser:
Olie til stegning
4 løg
5 fed hvidløg
4 porrer
6 gulerødder
1 peberfrugt
1/2 tsk tørret chili
1 tsk havsalt
3 spsk paprika
2 spsk barbecue
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret basilikum
1/2 spidskål
5 tomater
2 ds flåede tomater
3 grønsags bouillon terninger
1,5 l vand
350 g tørret pasta, fx suppehorn
Salt og peber
Citronsaft
Honning

Fremgangsmåde:
Start med at rense og snitte alle grønsagerne i grove tern.
Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg, til de er klare.
Svits porre, gulerødder og peberfrugt med.
Tilsæt chili, havsalt, paprika, barbecue, timian og basilikum og lad det “brænde” lidt af.
Kom spidskål, tomater og flåede tomater i gryden og lad det simre lidt.
Kom bouillon terningerne og vand i suppen og lad det småkoge i 20-25 minutter, grønsagerne skal være møre.
Blend suppen og kom pastaen i.
Lad suppen simre til pastaen er kogt (en rest kogt pasta eller ris kan sagtens bruges).
Juster suppens smag med salt, peber, citronsaft og honning.

Vegetar pizza med grillet grønt

For et par uger siden lavede vi pizza til aftensmad – det gør vi af og til – og det var et kæmpe hit. Jeg tror næsten at, det er den bedste pizza jeg nogensinde har smagt, ihvertfald i meget lang tid. Køleskabet bød på lidt forskellige rester som aubergine, forårsløg, squash, pesto og karamelliserede løg og derfor var hjemmelavet pizza oplagt. Men andre grønsager kan selvfølgelig sagtens bruges.

Det blev til en pizza med tomat sovs, ost, grillet grønt, karamelliserede løg og basilikums pesto.

På denne årstid laver jeg min tomat sovs på flåede tomater fra dåse, da der ikke er ret meget smag i de friske. Til pizza dejen bruger jeg en opskrift på klassisk pizzadej fra pizzadej.dk. Du finder opskriften her.

Start med at lave dejen, ved at bruge denne opskrift.

Ingredienser til grillede grønsager:
1/2 squash
1/2 aubergine
5 forårsløg
3 fed hvidløg
Olie
Salt og peber.

Fremgangsmåde til grillede grønsager:
Skær squash og aubergine i skiver på ca 0,5 cm.
Skær forårsløgene i stykker på 3-4 cm.
Pres hvidløgene og bland med olie, salt og peber.
Vend grønsagerne i olie blandingen.
Kom grønsagerne i en alubakke og grille dem til de tager farve.

 

Ingredienser til tomatsovs:
1 forårsløg
1 ds flåede tomater
1 fed hvidløg
2 duske basilikum
1/2 tsk salt
1/4 tsk sukker

Fremgangsmåde til tomatsovs:
Del forårsløget i mindre stykker og kom det i en minihakker.
Kom resten af ingredienserne i minihakkeren og kør.
Smag til med salt og peber.

 

Opskriften på de karamelliserede løg finder du her.

 

Og opskriften på pesto finder du her.

Nu skal pizzaen bare laves 🙂 Jeg havde 8-10 sukkerærter til overs, som jeg også kom på pizzaen.

Fremgangsmåde:
Start grillen op på fuld blus og læg en bagesten på.
Del dejen i 2 og rul den tyndt ud.
Læg dejen på en aluplade.
Kom tomatsovs og ost på.
Kom derefter karamelliserede løg, lidt sukkerærter og de grillede grønsager på.
Læg alupladen på bagestenen og bag pizzaen i 9-10 minutter.
Top med pesto, lidt salt og server.

Risotto deller

Jeg har udnævnt søndag til at være lig med rester, da det er for dyrt, for dumt og for dårligt at smide rester ud – de 3 D´er 🙂

Jeg havde noget risotto til overs fra i torsdags, og derfor står menuen i aften på risotto deller med salat og krydderurtedip. Men en slat ris og nogle grønsager kan også sagtens bruges, det gælder om at se mulighederne. Ligeledes har jeg feta i dellerne, men det kunne sagtens være noget andet ost eller undlades, hvis ikke der lige er noget i køleskabet.

Ingredienser:
1 løg
650 g risotto
3 æg
50 g kikærtemel/hvedemel
30-40 g feta
1/2 tsk tørret timian
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Pil og hak løget fint.
Hæld risottoen i en skål sammen med løget.
Tilsæt æg, mel, feta, timian, salt og peber.
Rør rundt og se om der evt. skal lidt mere mel i.
Steg otto´en som deller.

Server med en blandet salat og en dip, rørt af yoghurt og nogle friske krydderurter, salt og peber.

Karry suppe

Søndag aften skal fremover stå i resternes tegn. Det er for dyrt, for dumt og for dårligt at smide fine råvarer ud, blot fordi der ikke er nok til et helt måltid.

I løbet af ugen er der blevet en del grønt til overs, som jeg vil trylle om til en suppe til aftensmaden. De fleste grønsager kan bruges og man putter selvfølgelig bare det i, som der nu er blevet til overs. Min søde Mor kom med morgenbrød til os igår og resten af det fungere fint som tilbehør til suppen.

Ingredienser:
50-100 g tørret nudler
2-3 spsk karry alt efter styrke
2 spsk rapsolie
1 løg
4 fed hvidløg
1 kg renset grønt (porre, squash, gulerod, tomat, svampe, spidskål)
1 ds tomatpure
1 ds kokosmælk
1 bouillon terning
1 l vand
Salt og peber

Desuden:
4-6 skiver brød
Olivenolie
Havsalt
Tørrede krydderurter
30-40 g frisk babyspinat

Fremgangsmåde:
Kom nudlerne i en skål og hæld kogende vand over.
Tag en gryde og brænd karryen godt af.
Tag karryen ud af gryden og kom olien i.
Hak løg og hvidløg fint og svits det i gryden.
Tilsæt grønsagerne og svits dem i et par minutter.
Kom karryen tilbage i gryden.
Hæld tomatpure, kokosmælk, bouillonterning og vand i gryden og lad det koge godt igennem.

Imens suppen koger, pensles brødene med olivenolie, og drysses med havsalt og krydderurter.
Steg brødene sprøde på begge sider på en pande.

Dræn nudlerne og hæld dem i suppen.
Anret suppen med lidt frisk babyspinat ovenpå og server med det sprøde brød ved siden af.