Vegetarburgere – de bedste!

Disse burgere er vanvittige lækre og jeg bliver bare aldrig træt af dem. Normalt bliver der 5 burgere ud af denne portion, men her har jeg lavet dem som en lille appetizer og jeg fik 18 miniburgere – gør som du har lyst, de smager fantastisk uanset størrelse.

På billedet er der ingen “overbolle”, men det er for at vise hvordan burgeren ser ud med de forskellige lag.

Burgeren indeholder en bolle af spinat og æg, en broccolicreme, en bøf af squash og porre, grillet aubergine og en tomatsauce – til slut en bolle mere. Hvis jeg har lidt ost putter jeg også det i, ligesom broccolicremen nemt kan erstattes med guacemole, hvis man hellere vil have det i.

Det kan lyde lidt kompliceret, men det er det på ingen måde, til gengæld går der lidt tid med at snitte grøntsagerne. Det der er fantastisk er at, alle elementerne kan laves dagen i forvejen og at burgeren også smager godt kold – ja faktisk foretrækker jeg den kold.

Ingredienser til bollen:
400 g frossen, optøet spinat
30 g revet parmesan
25 g sesamfrø
1/2 tsk salt
Frisk revet muskatnød
4 æggehvider

Ingredienser til broccolicremen:
1/2 broccoli i buketter
200 g ærter
1/2 potte mynte (1 spsk tørret)
2 spsk cremefraiche
2 fed hvidløg
Citronsaft og honning
Salt og peber

Ingredienser til bøffen:
600 g revet squash
1 porre, fintsnittet
2 æg
1 tsk tørret basilikum
1 tsk salt
150 g rasp ca
Olie til stegning

Ingredienser til grillet aubergine:
1 aubergine i skiver
Olie
2 fed hvidløg, presset
1/2 tsk salt

Ingredienser til tomatsauce:
1 løg i tern
3 fed hvidløg, presset
Olie til stegning
1/2 rød peberfrugt, i tern
250 g cherry tomater, i kvarte
1/2 tsk tørret timian
Salt og peber
Honning

Et godt råd – jeg starter altid med at rense og snitte alle grøntsagerne til de forskellige elementer, så går det nemmere.

Fremgangsmåde til bollen:
Start med at presse alt vandet ud af spinaten.
Bland spinaten med parmesan, sesam, salt og muskatnød.
Pisk hviderne stive og vend dem i spinaten.
Fordel massen på 2 bageplader i et tyndt lag og bag i 8-12 min v/ 200 °C varmluft til de er gyldne.
Lad dem afkøle og skær dem derefter ud.

Fremgangsmåde til broccolicremen:
Kog broccolien al dente.
Tilsæt ærterne og kog i yderlig 2-3 min.
Afdryp og blend med mynte, creme fraiche og hvidløg.
Smag til med citron, honning, salt og peber.

Fremgangsmåde til bøffen:
Bland squash, porre, æg, basilikum og salt.
Tilsæt raspen lidt af gangen, til farsen er sammenhængende.
Form til bøffer og steg dem gyldne i olie.

Fremgangsmåde til grillet aubergine:
Vend aubergine skiverne med olie, hvidløg og salt.
Bred dem ud på en bageplade og bag dem i 10-15 min v/ 220 °C varmluft, til de er gyldne og møre.

Fremgangsmåde til tomatsaucen:
Svits løg og hvidløg i olie til de er klare.
Tilsæt peberfrugt, tomater og timian.
Lad det koge godt ud til tomaterne bliver lidt smattet.
Smag til med salt, peber og honning.

Nu skal burgerne bare samles og der er klar til servering.

Lady og Vegetaren

Dette er en ret der ligger mit hjerte nær af flere årsager, dels fordi jeg syntes det smager himmelsk, men også fordi jeg syntes, at det er et af de mest romantiske og smukke øjeblikke i Disney-universet, når Lady og Vagabonden deler en portion spaghetti med kødboller.

Derudover er der også den lille historie tilknyttet, at min datter er Lady. I dåbsgave fik hun nemlig et stykke jord og den dertilhørende titel af Lady af sin Onkel, min lillebror. Det var en smuk gestus som jeg på ingen måde havde set komme, og jeg blev meget rørt over hans tanker bag. Tænk sig, hun har en titel som han har givet hende. Det er en gave, som hun har resten af livet og jeg jeg glæder mig meget til, at vi en dag kan komme til Skotland og se det stykke jord hun ejer, når hun er gammel nok til at forstå det.

Nå tilbage til opskriften 🙂 Det vil være snyd at påstå, at vegetarbollerne smager præcis som kødbollerne, men de smager skønt og jeg lover at du ikke bliver skuffet – så længe du ikke forventer en kødbolle.

Opskriften virker måske kompliceret med de mange ingredienser, men det meste skal i blenderen eller foodprocessoren, og ellers er det nemt.

Ingredienser til saucen:
2-3 rødløg
5 fed hvidløg
1 porre + 1 grøn porretop
1 rød peberfrugt
1 squash
1 kg tomater
Olie til stegning
1-2 ds flåede, hakkede tomater
2 spsk soltørrede tomater/rød pesto
1/4 tsk røget paprika
1 spsk tørret basilikum
Salt og peber
Evt. honning og citronsaft

Fremgangsmåde:
Rens alle grønsagerne og skær dem i grove tern.
Hæld olie i gryden og svits løg, hvidløg og porre.
Tilsæt peberfrugt, squash og tomater.
Tilsæt nu flåede tomater, soltørrede tomater, paprika, basilikum, salt og peber.
Lad saucen småsimre ved svag varme i mindst 20 min.
Blend herefter saucen og smag den til.
Stil den tilbage på komfuret ved laveste varme, indtil vegetarbollerne er færdige.

Ingredienser til vegetarbollerne:
1 løg
4 fed hvidløg
1 dl persille
1/2 porre (det hvide)
1 broccoli incl stok
1 squash
3 æg
1 spsk olie
1 tsk salt
1 spsk tørret basilikum
150-200 g rasp el. havregryn
Oliespray

Desuden: 
Spaghetti
Frisk revet parmesan

Fremgangsmåde til vegetarbollerne:
Rens alle grønsagerne og skær dem i grove tern.
Kom løg, hvidløg, persille, porre, broccoli og squash i en foodprocessor og kør til grønsagerne er findelt.
Tilsæt æg, olie, salt og basilikum, og kør videre.
Hæld det i en skål og tilsæt raspen/havregrynene lidt af gangen. Farsen skal være sammenhængende og kunne formes til små boller med hænderne.
Form bollerne og lig dem på en bageblade og spray dem med oliespray.
Bag dem i 15-20 min v/ 200 °C varmluft.
Server med spaghetti og frisk revet parmesan.

 

Svam´bonader

Først et lille undskyld! Jeg har været meget fraværende, da jeg har været syg og så kæmper vi lidt med Regitze og nattesøvnen herhjemme. Men jeg lover at blive lidt bedre igen, så snart de andre ting kører, for jeg savner i den grad min lille hobby.

Og så til opskriften.
Disse Svam´bonader har en rigtig lækker konsistens, ser ud ligesom karbonader af kød og smager SÅ godt. Jeg spiste dem på et stykke rugbrød, men idag skal jeg have resten sammen med brasede kartofler og grønærter. De vil uden tvivl også gøre lykke som bøffen i en burger.

Ingredienser:
75 g hasselnødder
1 løg
2 fed hvidløg
250 g svampe
1 squash
1 tsk soja
1/2 tsk salt
1 tsk tørret timian
2 æg
50 g havregryn
100-125 g rasp

Fremgangsmåde:
Kom hasselnødderne i en foodprocessor  og kør til de er hakket fint (som alternativ kan en blender/minihakker/stavblender bruges istedet).
Rens løg, hvidløg, svampe og squash.
Skær dem i mindre stykker og kom dem op i foodprocessoren.
Kør til det er en finthakket masse.
Tilsæt soja, salt, timian, æg havregryn og rasp og bland farsen.
Lad dejen hvile i 10 min.
Form svam´bonaderne med hænderne og steg dem i olie.
Velbekomme.

Ovnbagte grønne falafler

Kikærter er ret tørre og derfor er der en del børn (og mig), som ikke er så vilde med dem i rå form. Men bliver de tryllet om til hummus eller falafler er det en helt anden sag. Jeg er dog ikke så vild med den friture smag, som falafler har en tendens til at have, derfor har jeg lavet en opskrift hvor de laves i ovnen.

Ingredienser:
2 løg
5 fed hvidløg
2 ds kikærter
350 g frosne, optøede ærter
1 potte persille
3 spsk spidskommen
1 tsk tørret koriander
2 tsk tørret mynte
2 tsk tørret basilikum
1-2 tsk salt
1 spsk tahin
4 æg
Ca 2 dl rasp
Olie til pensling

Fremgangsmåde:
Pil løg og hvidløg, og hak det fint.
Kom det op i en foodprocessor.
Kom resten af ingredienserne i foodprocessoren, men hold lidt af raspen tilbage, det er forskelligt hvor meget der skal bruges.
Kør farsen på foodprocessoren, den skal være våd og klistret.
Kom lidt olie på hænderne og form falafler, læg dem på en bageplade.
Pensel dem evt. med lidt ekstra olie.
Bag dem i ovnen v/ 200 °C varmluft i 10-15 minutter til de er gyldne.