Spinatlasagne

Jeg har forsøgt mig med en vegetarisk lasagne mange gange, uden at ramme den der snaskede, smagfulde lasagne jeg drømmer om. Jeg er kommet frem til denne variant, der er cremet og har kant fra fennikel.

Den minder slet ikke om smagen i en klassisk lasagne, men hvis man kan abstrahere fra det og bare nyde smagen, så er her en ny familiefavorit.

Ingredienser: 
1 løg
3 fed hvidløg
1 porre
1/4 fennikel
1 squash
Olie til stegning
900 g frossen, optøet spinat
Salt og peber
Friskrevet muskatnød
1/2 l sødmælk ca
lasagneplader
Evt. mornay sauce (jeg bruger denne opskrift)
Friskrevet parmesan

Fremgangsmåde:
Rens og snit løg, hvidløg, porre, fennikel og squash.
Steg grønsagerne i lidt olie.
Tilsæt spinat, salt og peber, muskatnød og sødmælk, og lad det koge lidt ind.
Lasagnen er nu klar til at blive lagt sammen, med skiftevis spinat, mornay og plader.
Slut af med spinat og giv den ca 30 min v/ 200 °C varmluft.
Riv frisk parmesan ud over og giv den ca 10 min.
Nu er lasagnen klar til servering, evt. serveret med en let råkost.

Stop spild af mad – suppe

Jeg forsøger så vidt muligt, at få brugt alle mine råvarer. Det gør jeg bl.a. fordi det er godt for miljøet og min pengepung, men også fordi jeg ikke bryder mig om at smide mad ud. Derfor står der også ofte suppe på menuen, da det er en nem måde at få brugt sine lidt kedelige grønsager på.

Dette er heller ikke en decideret opskrift, men en idé til at få grønsagerne brugt, inden de ender i skrældespanden. Derfor er der heller ikke præcise målangivelser og du kan bytte grønsagerne ud med hvad du nu lige har liggende.

Ingredienser:
Olie til stegning
2 løg
4-5 fed hvidløg
4 kartofler
3-4 gulerødder
2-3 pebrefrugter
1 squash
1/3 spidskål
Ingefær, røget paprika, paprika, cayennepeber salt, peber og tørret basilikum
1/2 bk tomater
2 ds flåede tomater
Vand
Grønsagsbouillon
En håndfuld purløg
Smagt til med honning og limesaft

Fremgangsmåde:
Hak alle grønsagerne.
Svits dem i olie.
Tilsæt krydderierne.
Kom tomater, vand og bouillon i gryden.
Tilsæt purløg.
Lad det koge til alle grønsagerne er møre.
Blend suppen og smag den til.
Server fx suppen med saltede mandler og mit nemme madbrød.

Du finder opskriften på saltede mandler her.

Og opskriften på mit nemme madbrød her.

Spinat pesto

Jeg er vild med pesto og især klassikeren lavet på basilikum, men da budgettet er lidt stramt, har jeg fundet på denne version, som også smager forrygende.

Ingredienser:
2-3 fed hvidløg
80 g babyspinat
20 g parmesan
15 hasselnødder
1 tsk tørret basilikum
70 g olie
1/2-1 tsk salt
5 g flydende honning

Fremgangsmåde:
Pil hvidløgene og vask spinaten.
Kom det i en blender/minihakker sammen med de øvrige ingredienser og kør til en ensartet masse.
Tilsæt evt. lidt mere olie og smag til.

Blomkålssalat

Denne salat blev til ved lidt af et tilfælde, da Michael havde fødselsdag og bestilte Svensk Pølseret. Det er på ingen måde noget jeg er fan af og derfor lavede jeg selvfølgelig lidt grønt til. Jeg havde i forvejen et blomkålshoved, gulerødder og solsikkekerner, så det skulle være basen i salaten.

Det kom der denne smagfulde, enkle salat ud af, som mætter godt og som jeg forudser bliver en klassiker jeg vender tilbage til igen og igen.

Ingredienser:
1 blomkål
1/2 dl smags neutral olie
5 fed hvidløg
3 spsk peanutbutter
Salt og peber
50 g solsikkekerner
1/4 tsk salt
1/4 tsk vand
20 g honning
4-5 gulerødder

Fremgangsmåde:
Rens blomkålen og del den i små buketter:
Bland en marinade af olie, presset hvidløg, peanutbutter;salt og peber.
Fordel den på blomkålen og bred dem ud på en bageplade.
Bag dem i 10-15 min v/ 200 °C varmluft.
Kom solsikkekernerne på en varm pande og rist dem til de begynder at poppe.
Tilsæt salt og vand, evt. lidt mere vand, til saltet binder på kernerne og vandet er absorberet.
Hæld kernerne på en tallerken og sæt panden tilbage på blusset.
Kom honning på panden og lad det smeltet.
Skræl og skær gulerødderne i tynde skiver og kom dem på panden.
Lad dem svitse i 5-10 min og hæld dem ligeledes over på en tallerken.
Nu skal salaten bare blandes og så er der klar til servering.
Den smager godt både lun og kold.

Tomatsuppe

Når det bliver koldt udenfor, ved jeg ikke noget bedre en at servere suppe. I søndags var jeg lige kommet hjem efter en skøn weekendtur med Regitze og min Mor, og køkkenet indeholdt ikke så meget andet end tomater, derfor blev det til tomatsuppe.

Jeg serverede suppen sammen med dette nemme madbrød, som du finder opskriften på lige her. Faktisk var det så nemt, at jeg lavede dejen sammen med Regitze, hun er knap 15 måneder.

Ingredienser:
4 løg
8 fed hvidløg
Olie til stegning
1 kg tomater
3 spsk bouillon
1 spsk tørret basilikum
4 ds flåede hakkede tomater
Lidt vand
1/2 l sødmælk/fløde
Salt og peber
Honning

Fremgangsmåde:
Rens og snit løg og hvidløg i tern, og svits dem i olie.
Vask og skær tomaterne i tern og tilsæt dem sammen med bouillon og basilikum.
Lad suppen simre i 10-15 min. og tilsæt flåede tomater og lidt vand.
Lad suppen koge godt ind og tilsæt sødmælken.
Blend suppen og smag til med salt, peber og honning.

Parmigiana ala Melanzane

Parmigiana Di Melanzane er en aubergineret med mozzarella og parmesan, som stammer fra enten Napoli eller Sicilien.

Uanset hvor den stammer fra, smager den skønt, kan varieres i det uendelige og så er den god at have med til fællesspisning eller lignende. Den kan nemlig laves dagen i forvejen og så blot bages på dagen.

I denne version har jeg tilføjet squash og gulerødder – men gør som du har lyst.

Ingredienser:
1 løg
5 fed hvidløg
2 gulerødder
1 aubergine
1 squash
Olie til stegning
1/2 tsk salt
1 knsp peber
1/4 tsk spidskommen
1/2 tsk røget paprika
1 tsk tørret basilikum
1 spsk bouillon
1 dl vand
2 ds flåede hakkede tomater
2 kugler mozzarella
Frisk revet parmesan

Fremgangsmåde:
Rens og snit alle grønsagerne i tern.
Svits løg og hvidløg i olie.
Tilsæt gulerødder, aubergine og squash og lad det stege til grønsagerne er møre (det tager 15-20 min).
Tilsæt salt, peber, spidskommen, paprika og basilikum og svits det med i 1-2 min.
Tilsæt bouillon, vand og tomater og lad det koge ind.
Læg et lag melanzane i et ildfast fad, fordel mozzarellaen oven på og slut af med et lag melanzane.
Bag i 15-20 min v/ 200 °C varmluft
Drys med lidt frisk revet parmesan og server.

Vegetarburgere – de bedste!

Disse burgere er vanvittige lækre og jeg bliver bare aldrig træt af dem. Normalt bliver der 5 burgere ud af denne portion, men her har jeg lavet dem som en lille appetizer og jeg fik 18 miniburgere – gør som du har lyst, de smager fantastisk uanset størrelse.

På billedet er der ingen “overbolle”, men det er for at vise hvordan burgeren ser ud med de forskellige lag.

Burgeren indeholder en bolle af spinat og æg, en broccolicreme, en bøf af squash og porre, grillet aubergine og en tomatsauce – til slut en bolle mere. Hvis jeg har lidt ost putter jeg også det i, ligesom broccolicremen nemt kan erstattes med guacemole, hvis man hellere vil have det i.

Det kan lyde lidt kompliceret, men det er det på ingen måde, til gengæld går der lidt tid med at snitte grøntsagerne. Det der er fantastisk er at, alle elementerne kan laves dagen i forvejen og at burgeren også smager godt kold – ja faktisk foretrækker jeg den kold.

Ingredienser til bollen:
400 g frossen, optøet spinat
30 g revet parmesan
25 g sesamfrø
1/2 tsk salt
Frisk revet muskatnød
4 æggehvider

Ingredienser til broccolicremen:
1/2 broccoli i buketter
200 g ærter
1/2 potte mynte (1 spsk tørret)
2 spsk cremefraiche
2 fed hvidløg
Citronsaft og honning
Salt og peber

Ingredienser til bøffen:
600 g revet squash
1 porre, fintsnittet
2 æg
1 tsk tørret basilikum
1 tsk salt
150 g rasp ca
Olie til stegning

Ingredienser til grillet aubergine:
1 aubergine i skiver
Olie
2 fed hvidløg, presset
1/2 tsk salt

Ingredienser til tomatsauce:
1 løg i tern
3 fed hvidløg, presset
Olie til stegning
1/2 rød peberfrugt, i tern
250 g cherry tomater, i kvarte
1/2 tsk tørret timian
Salt og peber
Honning

Et godt råd – jeg starter altid med at rense og snitte alle grøntsagerne til de forskellige elementer, så går det nemmere.

Fremgangsmåde til bollen:
Start med at presse alt vandet ud af spinaten.
Bland spinaten med parmesan, sesam, salt og muskatnød.
Pisk hviderne stive og vend dem i spinaten.
Fordel massen på 2 bageplader i et tyndt lag og bag i 8-12 min v/ 200 °C varmluft til de er gyldne.
Lad dem afkøle og skær dem derefter ud.

Fremgangsmåde til broccolicremen:
Kog broccolien al dente.
Tilsæt ærterne og kog i yderlig 2-3 min.
Afdryp og blend med mynte, creme fraiche og hvidløg.
Smag til med citron, honning, salt og peber.

Fremgangsmåde til bøffen:
Bland squash, porre, æg, basilikum og salt.
Tilsæt raspen lidt af gangen, til farsen er sammenhængende.
Form til bøffer og steg dem gyldne i olie.

Fremgangsmåde til grillet aubergine:
Vend aubergine skiverne med olie, hvidløg og salt.
Bred dem ud på en bageplade og bag dem i 10-15 min v/ 220 °C varmluft, til de er gyldne og møre.

Fremgangsmåde til tomatsaucen:
Svits løg og hvidløg i olie til de er klare.
Tilsæt peberfrugt, tomater og timian.
Lad det koge godt ud til tomaterne bliver lidt smattet.
Smag til med salt, peber og honning.

Nu skal burgerne bare samles og der er klar til servering.

Aloo Gobi – nok en tilsnigelse

For tiden har jeg en svaghed for indisk mad, og i særdeleshed for tikka masala, men det kan jeg jo ikke servere hele tiden. Så derfor lod jeg tankerne vandre og endte ved en Aloo Gobi, men da herren i huset ikke bryder sig om blomkål, måtte jeg finde på noget andet og endte derfor ud med denne udgave.

Min oprindelige plan var at bage naanbrød til, men eftersom jeg havde en rest flutes, fik vi det til istedet for.

Ingredienser:
2 løg
3 fed hvidløg
1 spsk ingefær
500 g gulerødder
1 kg kartofler
Olie til stegning
1,5 dl vand
1 ds flåede, hakkede tomater
1 tsk spidskommen
1 1/2 tsk gurkemeje
1/4 tsk chili
1 tsk garam masala
1 tsk koriander
1 tsk salt
250 g ærter

Fremgangsmåde:
Rens og snit løg, hvidløg, ingefær, gulerødder og kartofler og svits det i olie.
Tilsæt vand, flåede tomater, spidskommen, gurkemeje, chili, garam masala, koriander og salt.
Lad det simre til grøntsagerne er møre og tilsæt ærterne.

Pastinaksuppe

Jeg var så heldig at få fat i nogle lækre pastinakker og porrer fra min lillebrors kolonihave og dem tryllede jeg om til en lækker, cremet suppe.

Det er en suppe med god fylde i, som mætter godt og derfor er det en rigtig god hverdags ret.

Ingredienser:
1 løg
3 fed hvidløg
2 porrer
700-750 g pastinakker
2 gulerødder
5 kartofler
Olie til stegning
3 spsk bouillon
Vand
2,5 dl piskefløde
Frisk revet muskatnød
Salt og peber
Citronsaft og honning
Græskarkerner og flutes til servering

Fremgangsmåde:
Rens alle grøntsagerne og skær dem i tern.
Svits løg, hvidløg og porre i olie til de er klare.
Tilsæt pastinakker, gulerødder og kartofler.
Kom bouillon i gryden og hæld vand på så det dækker grøntsagerne.
Lad det koge til grøntsagerne er møre og blend suppen.
Tilsæt piskefløde.
Smag til med muskatnød, salt, peber, citronsaft og honning.
Server suppen med græskarkerner på toppen og et godt stykke flutes.

Pesto dressing og ærtedip

Pesto dressingen er god til fritter (både almindelige og bønne fritter), men også i sandwich eller burgere. Ærtedippen fungere rigtig godt som dip til grøntsager, som spreads og i ruller og roulader.

Ingredienser til pesto dressing:
1 dl creme fraiche/græsk yoghurt
2-3 spsk rød pesto
1 knivspids tørret chili
Salt og peber
Limesaft

Fremgangsmåde til pesto dressing:
Rør creme fraiche, pesto og chili sammen.
Smag til med salt, peber og limesaft.

Ingredienser til ærtedip:
200 g frosne, optøede ærter
1 tsk tørret mynte
1-2 fed hvidløg
2 spsk creme fraiche
Salt og peber
Honning og citronsaft

Fremgangsmåde til ærtedip:
Kom ærter, mynte, hvidløg og creme fraiche i en blender og blend til en ensartet masse.
Smag til med salt, peber, honning og citronsaft.