Spinat deller

Disse spinat deller er super nemme at lave og de smager rigtig godt med en lækker dressing eller en god aioli til. Det er en af mine hverdags favoritter når det skal gå lidt stærkt, de er billige at lave og det er ingredienser som jeg stort set altid har på lager.

Ingredienser:
700 g frossen, optøet spinat
2 rødløg, finthakket
4 æg
50-60 g havregryn eller rasp
Salt og peber
Frisk revet muskatnød
Olie til stegning

Fremgangsmåde:
Klem væden fra spinaten og kom den i en skål.
Tilsæt løg, æg og havregryn og bland det godt.
Tilsæt salt, peber og muskatnød.
Steg dellerne gyldne i lidt olie.

Lady og Vegetaren

Dette er en ret der ligger mit hjerte nær af flere årsager, dels fordi jeg syntes det smager himmelsk, men også fordi jeg syntes, at det er et af de mest romantiske og smukke øjeblikke i Disney-universet, når Lady og Vagabonden deler en portion spaghetti med kødboller.

Derudover er der også den lille historie tilknyttet, at min datter er Lady. I dåbsgave fik hun nemlig et stykke jord og den dertilhørende titel af Lady af sin Onkel, min lillebror. Det var en smuk gestus som jeg på ingen måde havde set komme, og jeg blev meget rørt over hans tanker bag. Tænk sig, hun har en titel som han har givet hende. Det er en gave, som hun har resten af livet og jeg jeg glæder mig meget til, at vi en dag kan komme til Skotland og se det stykke jord hun ejer, når hun er gammel nok til at forstå det.

Nå tilbage til opskriften 🙂 Det vil være snyd at påstå, at vegetarbollerne smager præcis som kødbollerne, men de smager skønt og jeg lover at du ikke bliver skuffet – så længe du ikke forventer en kødbolle.

Opskriften virker måske kompliceret med de mange ingredienser, men det meste skal i blenderen eller foodprocessoren, og ellers er det nemt.

Ingredienser til saucen:
2-3 rødløg
5 fed hvidløg
1 porre + 1 grøn porretop
1 rød peberfrugt
1 squash
1 kg tomater
Olie til stegning
1-2 ds flåede, hakkede tomater
2 spsk soltørrede tomater/rød pesto
1/4 tsk røget paprika
1 spsk tørret basilikum
Salt og peber
Evt. honning og citronsaft

Fremgangsmåde:
Rens alle grønsagerne og skær dem i grove tern.
Hæld olie i gryden og svits løg, hvidløg og porre.
Tilsæt peberfrugt, squash og tomater.
Tilsæt nu flåede tomater, soltørrede tomater, paprika, basilikum, salt og peber.
Lad saucen småsimre ved svag varme i mindst 20 min.
Blend herefter saucen og smag den til.
Stil den tilbage på komfuret ved laveste varme, indtil vegetarbollerne er færdige.

Ingredienser til vegetarbollerne:
1 løg
4 fed hvidløg
1 dl persille
1/2 porre (det hvide)
1 broccoli incl stok
1 squash
3 æg
1 spsk olie
1 tsk salt
1 spsk tørret basilikum
150-200 g rasp el. havregryn
Oliespray

Desuden: 
Spaghetti
Frisk revet parmesan

Fremgangsmåde til vegetarbollerne:
Rens alle grønsagerne og skær dem i grove tern.
Kom løg, hvidløg, persille, porre, broccoli og squash i en foodprocessor og kør til grønsagerne er findelt.
Tilsæt æg, olie, salt og basilikum, og kør videre.
Hæld det i en skål og tilsæt raspen/havregrynene lidt af gangen. Farsen skal være sammenhængende og kunne formes til små boller med hænderne.
Form bollerne og lig dem på en bageblade og spray dem med oliespray.
Bag dem i 15-20 min v/ 200 °C varmluft.
Server med spaghetti og frisk revet parmesan.

 

Fyldte peberfrugter

Egentlig er jeg ikke særlig vild med peberfrugt, men jeg har en kammerat som er igang med et vægttab og derfor laver jeg mad efter hans smagsløg. Der er ikke ret meget grønt han kan lide, faktisk er det kun løg, hvidløg, gulerod, peberfrugt, agurk og iceberg salat han kan lide i ubegrænsede mængder, plus lidt andet grønt i små mængder.

Jeg vil selvfølgelig gerne hjælpe hvor jeg kan, og komme med lidt forslag til ham, derfor endte fyldet i peberfrugter og ikke i squash, tomater eller svampe.

Ingredienser:
4 peberfrugter
1 rødløg
3 fed hvidløg
1 porretop
3 gulerødder
1 håndfuld spidskål
Olie til stegning
1 1/2 tsk paprika
Salt og peber
1 dl tomatsauce evt blendet flåede tomater
50 g feta

Fremgangsmåde:
Del peberfrugterne i halve og tag kerner mm ud.
Rens alle grønsagerne og snit dem fint.
Svits løg og hvidløg i lidt olie:
Tilsæt porre, gulerødder og spidskål.
Tilsæt paprika, salt og peber og lad det svitse med.
Hæld tomatsaucen i gryden og lad den reducere lidt.
Hæld fyldet i peberfrugterne og bag dem i 20-25 min v/ 200 °C varmluft.
Fordel fetaen over og bag dem ca 5 min.

Aubergine salsa

Denne salsa fik jeg lyst til at eksperimentere lidt med, efter et besøg på en marokkansk restaurant. Jeg har valgt at tilføje squash, men det er ikke nødvendigt, man kan sagtens nøjes med aubergine.

Salsaen skal laves nogle timer i forvejen, så den kan nå at køle ned, men den kan jo evt. laves dagen før, hvilket bestemt ikke er en ulempe i min bog.

Ingredienser:
3 fed hvidløg
1 tsk tahin
2 spsk olie
1 spsk citronsaft
1/2 tsk salt
1/2 dl vand
1/2 aubergine
1/2 squash
1/2 rødløg
5 kviste persille, finthakket
Citronsaft, salt og honning til tilsmagning.

Fremgangsmåde:
Pil og pres hvidløgene og kom dem i en skål.
Tilsæt tahin, olie, citronsaft, salt og vand og rør godt rundt.
Skær aubergine og squash i små tern og tilsæt.
Skær løget i tynde skiver og tilsæt.
Hæld hele blandingen i et ovnfast fad og bag v/ 180 °C varmluft i 45 min.
Vend blandingen 3-4 gange undervejs.
Stil blandingen på køl.
Når den er kølet ned smages der til med persille, citronsaft, salt og honning.