Salat på blomkålsmos

Blomkål, blomkål, blomkål… jeg har en svaghed for blomkål lige for tiden, og jeg spiser det på alle mulige måder.

Igår bestemte jeg mig for at, kombinere en salat og en mos, og det var en rigtig god idé. Mosen giver fylde, fedme og struktur til retten og salaten gør den sprød og frisk.

Retten er velegnet som tilbehør, men kan også sagtens være hovedmåltidet med lidt godt brød til, fx smager dette madbrød fantastisk til. Men igår fik vi det som tilbehør til kold kartoffelsalat og disse lækre urtebøffer, blot formet som deller.

Ingredienser til mosen:
1 blomkål
1/4-1/2 dl sødmælk
Salt
Honning
Citronsaft
Hvidløgs pulver
Frisk kværnet sort peber

Ingredienser til salaten:
2 forårsløg (kun det grønne)
1 gulerod
1 lille squash
1/2 dl optøede ærter

Fremgangsmåde til mosen:
Vask blomkålen og del den i mindre buketter.
Kog blomkålen mør og hæld vandet fra.
Blend blomkålen med sødmælken og smag mosen til med, salt, honning, citronsaft og hvidløgs pulver.
Anret mosen på en tallerken og kværn frisk peber ud over mosen.

Fremgangsmåde til salaten:
Vask forårsløgene og skær dem i tynde ringe.
Skræl guleroden og skær den med tyndskrælleren,
Vask squashen og skær den med tyndskrælleren.
Anret forårsløg, gulerod, squash og ærter oven på mosen og server.

Broccoli, ærte og mynte dip

Jeg har en svaghed for diverse dyppelser og der er stort set altid en eller anden slags på bordet når aftensmaden eller frokosten serveres.

Denne spiser jeg typisk på pandekager, i pitabrød, i sandwichs og sammen med fritter eller bønne-fritter.

Og den er nemt at lave 🙂

Ingredienser:
1/4 broccoli
1 tsk bouillon
Vand
2 dl frosne ærter
2 spsk cremefraiche
1 tsk tørret mynte
Salt & peber
Citronsaft og honning

Fremgangsmåde:
Rens broccolien og skær den i små buketter.
Kom broccoli i en gryde med bouillon og hæld vand på så det dækker.
Kog dem møre, og tilsæt ærterne de sidste 2 min.
Hæld vandet fra, men gem lidt af det til at justere konsistensen med.
Kom broccoli og ærter i en foodprocessor eller lignende og kør.
Tilsæt mynte og cremefraiche og evt. lidt af kogevandet.
Smag til med salt, peber, citronsaft og honning.

Vegetarburgere – de bedste!

Disse burgere er vanvittige lækre og jeg bliver bare aldrig træt af dem. Normalt bliver der 5 burgere ud af denne portion, men her har jeg lavet dem som en lille appetizer og jeg fik 18 miniburgere – gør som du har lyst, de smager fantastisk uanset størrelse.

På billedet er der ingen “overbolle”, men det er for at vise hvordan burgeren ser ud med de forskellige lag.

Burgeren indeholder en bolle af spinat og æg, en broccolicreme, en bøf af squash og porre, grillet aubergine og en tomatsauce – til slut en bolle mere. Hvis jeg har lidt ost putter jeg også det i, ligesom broccolicremen nemt kan erstattes med guacemole, hvis man hellere vil have det i.

Det kan lyde lidt kompliceret, men det er det på ingen måde, til gengæld går der lidt tid med at snitte grøntsagerne. Det der er fantastisk er at, alle elementerne kan laves dagen i forvejen og at burgeren også smager godt kold – ja faktisk foretrækker jeg den kold.

Ingredienser til bollen:
400 g frossen, optøet spinat
30 g revet parmesan
25 g sesamfrø
1/2 tsk salt
Frisk revet muskatnød
4 æggehvider

Ingredienser til broccolicremen:
1/2 broccoli i buketter
200 g ærter
1/2 potte mynte (1 spsk tørret)
2 spsk cremefraiche
2 fed hvidløg
Citronsaft og honning
Salt og peber

Ingredienser til bøffen:
600 g revet squash
1 porre, fintsnittet
2 æg
1 tsk tørret basilikum
1 tsk salt
150 g rasp ca
Olie til stegning

Ingredienser til grillet aubergine:
1 aubergine i skiver
Olie
2 fed hvidløg, presset
1/2 tsk salt

Ingredienser til tomatsauce:
1 løg i tern
3 fed hvidløg, presset
Olie til stegning
1/2 rød peberfrugt, i tern
250 g cherry tomater, i kvarte
1/2 tsk tørret timian
Salt og peber
Honning

Et godt råd – jeg starter altid med at rense og snitte alle grøntsagerne til de forskellige elementer, så går det nemmere.

Fremgangsmåde til bollen:
Start med at presse alt vandet ud af spinaten.
Bland spinaten med parmesan, sesam, salt og muskatnød.
Pisk hviderne stive og vend dem i spinaten.
Fordel massen på 2 bageplader i et tyndt lag og bag i 8-12 min v/ 200 °C varmluft til de er gyldne.
Lad dem afkøle og skær dem derefter ud.

Fremgangsmåde til broccolicremen:
Kog broccolien al dente.
Tilsæt ærterne og kog i yderlig 2-3 min.
Afdryp og blend med mynte, creme fraiche og hvidløg.
Smag til med citron, honning, salt og peber.

Fremgangsmåde til bøffen:
Bland squash, porre, æg, basilikum og salt.
Tilsæt raspen lidt af gangen, til farsen er sammenhængende.
Form til bøffer og steg dem gyldne i olie.

Fremgangsmåde til grillet aubergine:
Vend aubergine skiverne med olie, hvidløg og salt.
Bred dem ud på en bageplade og bag dem i 10-15 min v/ 220 °C varmluft, til de er gyldne og møre.

Fremgangsmåde til tomatsaucen:
Svits løg og hvidløg i olie til de er klare.
Tilsæt peberfrugt, tomater og timian.
Lad det koge godt ud til tomaterne bliver lidt smattet.
Smag til med salt, peber og honning.

Nu skal burgerne bare samles og der er klar til servering.

Aloo Gobi – nok en tilsnigelse

For tiden har jeg en svaghed for indisk mad, og i særdeleshed for tikka masala, men det kan jeg jo ikke servere hele tiden. Så derfor lod jeg tankerne vandre og endte ved en Aloo Gobi, men da herren i huset ikke bryder sig om blomkål, måtte jeg finde på noget andet og endte derfor ud med denne udgave.

Min oprindelige plan var at bage naanbrød til, men eftersom jeg havde en rest flutes, fik vi det til istedet for.

Ingredienser:
2 løg
3 fed hvidløg
1 spsk ingefær
500 g gulerødder
1 kg kartofler
Olie til stegning
1,5 dl vand
1 ds flåede, hakkede tomater
1 tsk spidskommen
1 1/2 tsk gurkemeje
1/4 tsk chili
1 tsk garam masala
1 tsk koriander
1 tsk salt
250 g ærter

Fremgangsmåde:
Rens og snit løg, hvidløg, ingefær, gulerødder og kartofler og svits det i olie.
Tilsæt vand, flåede tomater, spidskommen, gurkemeje, chili, garam masala, koriander og salt.
Lad det simre til grøntsagerne er møre og tilsæt ærterne.

Pesto dressing og ærtedip

Pesto dressingen er god til fritter (både almindelige og bønne fritter), men også i sandwich eller burgere. Ærtedippen fungere rigtig godt som dip til grøntsager, som spreads og i ruller og roulader.

Ingredienser til pesto dressing:
1 dl creme fraiche/græsk yoghurt
2-3 spsk rød pesto
1 knivspids tørret chili
Salt og peber
Limesaft

Fremgangsmåde til pesto dressing:
Rør creme fraiche, pesto og chili sammen.
Smag til med salt, peber og limesaft.

Ingredienser til ærtedip:
200 g frosne, optøede ærter
1 tsk tørret mynte
1-2 fed hvidløg
2 spsk creme fraiche
Salt og peber
Honning og citronsaft

Fremgangsmåde til ærtedip:
Kom ærter, mynte, hvidløg og creme fraiche i en blender og blend til en ensartet masse.
Smag til med salt, peber, honning og citronsaft.

Ovnbagte grønne falafler

Kikærter er ret tørre og derfor er der en del børn (og mig), som ikke er så vilde med dem i rå form. Men bliver de tryllet om til hummus eller falafler er det en helt anden sag. Jeg er dog ikke så vild med den friture smag, som falafler har en tendens til at have, derfor har jeg lavet en opskrift hvor de laves i ovnen.

Ingredienser:
2 løg
5 fed hvidløg
2 ds kikærter
350 g frosne, optøede ærter
1 potte persille
3 spsk spidskommen
1 tsk tørret koriander
2 tsk tørret mynte
2 tsk tørret basilikum
1-2 tsk salt
1 spsk tahin
4 æg
Ca 2 dl rasp
Olie til pensling

Fremgangsmåde:
Pil løg og hvidløg, og hak det fint.
Kom det op i en foodprocessor.
Kom resten af ingredienserne i foodprocessoren, men hold lidt af raspen tilbage, det er forskelligt hvor meget der skal bruges.
Kør farsen på foodprocessoren, den skal være våd og klistret.
Kom lidt olie på hænderne og form falafler, læg dem på en bageplade.
Pensel dem evt. med lidt ekstra olie.
Bag dem i ovnen v/ 200 °C varmluft i 10-15 minutter til de er gyldne.