Broccoli, ærte og mynte dip

Jeg har en svaghed for diverse dyppelser og der er stort set altid en eller anden slags på bordet når aftensmaden eller frokosten serveres.

Denne spiser jeg typisk på pandekager, i pitabrød, i sandwichs og sammen med fritter eller bønne-fritter.

Og den er nemt at lave 🙂

Ingredienser:
1/4 broccoli
1 tsk bouillon
Vand
2 dl frosne ærter
2 spsk cremefraiche
1 tsk tørret mynte
Salt & peber
Citronsaft og honning

Fremgangsmåde:
Rens broccolien og skær den i små buketter.
Kom broccoli i en gryde med bouillon og hæld vand på så det dækker.
Kog dem møre, og tilsæt ærterne de sidste 2 min.
Hæld vandet fra, men gem lidt af det til at justere konsistensen med.
Kom broccoli og ærter i en foodprocessor eller lignende og kør.
Tilsæt mynte og cremefraiche og evt. lidt af kogevandet.
Smag til med salt, peber, citronsaft og honning.

Pesto dressing og ærtedip

Pesto dressingen er god til fritter (både almindelige og bønne fritter), men også i sandwich eller burgere. Ærtedippen fungere rigtig godt som dip til grøntsager, som spreads og i ruller og roulader.

Ingredienser til pesto dressing:
1 dl creme fraiche/græsk yoghurt
2-3 spsk rød pesto
1 knivspids tørret chili
Salt og peber
Limesaft

Fremgangsmåde til pesto dressing:
Rør creme fraiche, pesto og chili sammen.
Smag til med salt, peber og limesaft.

Ingredienser til ærtedip:
200 g frosne, optøede ærter
1 tsk tørret mynte
1-2 fed hvidløg
2 spsk creme fraiche
Salt og peber
Honning og citronsaft

Fremgangsmåde til ærtedip:
Kom ærter, mynte, hvidløg og creme fraiche i en blender og blend til en ensartet masse.
Smag til med salt, peber, honning og citronsaft.

Urtebøffer

Jeg har lavet opskriften på disse urtbøffer til min Fars Pølsevogn, så han også kan tilbyde en vegetar burger på menukortet. Har du lyst til at smage dem, inden du selv går i gang med opskriften, må du et smut forbi Malling Pølsevogn.

Ingredienser til ca 12 stk:
2 squash
1 porre
1 løg
1 potte persille
2 spsk tørret basilikum
1 spsk tørret mynte
1 tsk salt
2 æg
2 dl havregryn
1/2-1 dl mel
Olie til stegning

Fremgangsmåde:
Riv squashen og kom den i en skål.
Snit porre og løg fint og tilsæt.
Hak persillen fint og tilsæt sammen med basilikum, mynte og salt.
Kom æg, havregryn og mel i og bland det hele godt sammen.
Lad farsen hvile i 10 min og steg dem i lidt olie på en pande. Form bøfferne med hænderne, så store og flade som du kan.

Svampe paté

Jeg har tit tænkt på at lave en paté, men af en eller anden grund er det aldrig blevet til noget. Måske fordi jeg har fået bildt mig selv ind at, det var besværligt, men det var det heldigvis ikke. Jeg havde nogle svampe der var ved at være lidt kedelige og en rest kogte kartofler, så jeg lavede en svampe paté.

Har du andre rester som fx blomkål, gulerødder eller ris kan de også bruges, du skal bare være kreativ.

Ingredienser:
200 g hasselnødder
400 g svampe
1 løg
3 fed hvidløg
1 æble
400 g kogte kartofler
2-3 spsk smør
1,5 tsk salt
1 spsk tørret basilikum
1 spsk tørret mynte
peber

Fremgangsmåde:
Kom hasselnødderne i en foodprocessor og kør dem til de er finthakket og hæld dem i en skål.
Rens svampe, løg, hvidløg og æble og kør det til en ensartet masse i foodprocessoren.
Hæld det sammen med hasselnødderne.
Mos kartoflerne sammen med smørret og hæld det i.
Bland med salt, basilikum, mynte og frisk kværnet peber.
Hæld blandingen i en rugbrødsform (jeg brugte en på 1,3 l) og glat overfladen med en dejskraber.
Bag i 45 min v/ 200 °C varmluft til den har en let gylden overflade.
Lad den køle helt af inden du skærer i den.

Ovnbagte grønne falafler

Kikærter er ret tørre og derfor er der en del børn (og mig), som ikke er så vilde med dem i rå form. Men bliver de tryllet om til hummus eller falafler er det en helt anden sag. Jeg er dog ikke så vild med den friture smag, som falafler har en tendens til at have, derfor har jeg lavet en opskrift hvor de laves i ovnen.

Ingredienser:
2 løg
5 fed hvidløg
2 ds kikærter
350 g frosne, optøede ærter
1 potte persille
3 spsk spidskommen
1 tsk tørret koriander
2 tsk tørret mynte
2 tsk tørret basilikum
1-2 tsk salt
1 spsk tahin
4 æg
Ca 2 dl rasp
Olie til pensling

Fremgangsmåde:
Pil løg og hvidløg, og hak det fint.
Kom det op i en foodprocessor.
Kom resten af ingredienserne i foodprocessoren, men hold lidt af raspen tilbage, det er forskelligt hvor meget der skal bruges.
Kør farsen på foodprocessoren, den skal være våd og klistret.
Kom lidt olie på hænderne og form falafler, læg dem på en bageplade.
Pensel dem evt. med lidt ekstra olie.
Bag dem i ovnen v/ 200 °C varmluft i 10-15 minutter til de er gyldne.

Hindbær salat

Denne salat lavede jeg igår og det bliver én af mine favoritter, er jeg ret overbevist om. Det skyldes den lækre dressing med blendet hindbær, som løfter hvidkålen til et helt andet niveau. Næste gang laver jeg en stor portion af dressingen, som jeg vil bruge til at marinere nogle rodfrugter i.

De saltede græskarkerner har jeg også altid på lager, da de kan løfte enhver halv kedelig salat til nye højder.

Ingredienser til dressingen:
1/2 dl olivenolie
1/3 bk hindbær
1/2 tsk tørret mynte
1/2 tsk lakridspulver
1 tsk sirup
1 spsk vand

Ingredienser til salaten:
20 g græskarkerner
Salt
1/4 tsk vand

1/4 hvidkål
1/3 agurk
15 slik ærter
1/2 squash
1/2-1 æble
1 avokado
Citronsaft
2/3 bk hindbær

Fremgangsmåde til dressingen:
Kom alle ingredienserne i en blender og blend.
Smag til med salt og peber.

Fremgangsmåde til salaten:
Start med at riste græskarkernerne på en tør pande.
Tilsæt salt og vand.
Når vandet er fordampet, hældes græskarkernerne på en tallerken til afkøling.

Snit hvidkålen fint og kom den på et fad.
Snit agurk, slik ærter og squash fint og kom op til kålen.
Skær æblet i tynde skiver og avokadoen i små tern og hæld på fadet, dryp med citronsaft.
Vend salaten med dressingen og pynt med græskarkerner og hindbær.

 

Filodej med spinat/feta og myntedip

Disse små trekanter er en lækker lille forret eller hapser og de smager også fint i madpakken dagen efter, selvom de ikke er sprøde når de er kolde.

Vi fik dem som en del af en tapas anretning, jeg lavede til Michael i fredags. Jeg synes det er super hyggeligt med lidt let hygge mad på en fredag, hvor der er tid til at sidde lidt længere ved bordet – og når Regitze sidder ved bordet i 20 min er det ren luksus.

 

Ingredienser til filo trekanterne:
1 løg
2 fed hvidløg
Olie til stegning
250 g frossen, optøet spinat
1 tsk tørret basilikum
Fint revet muskatnød
125 g feta
1 pk filodej
Olie til pensling

Ingredienser til myntedip:
1 potte mynte
1 1/2 dl cremefraiche
3 spsk citronsaft
1 tsk kanel
1 knivspids citronpeber
1 knivspids tørret mynte
Salt

Fremgangsmåde:
Hak løg og hvidløg meget fint og svits det i olie i en gryde.
Vrid spinaten for vand og steg den med, sammen med basilikum.
Riv lidt frisk muskatnød i spinaten.
Tag gryden af varmen og smulder fetaen i spinaten.
Stil spinat blandingen til afkøling og lav imens myntedippen.

Hak mynten fint.
Bland mynten med cremefraiche, citronsaft, kanel, citronpeber, tørret mynte og salt.
Stil den på køl og smag til inden servering.

Klip hver filodej plade i 6 strimler som på billedet nedenunder.
Lig en skefuld fyld på i den ene ende og følg resten af billederne for foldningen.
Fortsæt indtil der ikke er mere dej og luk ved at fugte fingrene med lidt vand.
Pensel trekanterne med lidt olie og bag dem ved 175 °C varmluft i 10 min.

 

Blomkåls deller

Denne blomkåls delle er en lækker og anderledes måde, at bruge blomkål på. Den er saftig og sprød uden på, og blød med små knas fra mandlerne indeni. Dellen er lidt porøs i konsistensen, men det opvejes af smagen.

Jeg serverede dem med en forårsløg/fetacreme til at dyppe i. Opskriften på fetacremen finder du her.

Ingredienser:
150 g mandler
1 blomkål
2 løg
4 fed hvidløg
2 tsk tørret persille
2 tsk tørret mynte
125 g havregryn
4 æg
Olie til stegning

Fremgangsmåde:
Hak mandlerne fint i en foodprocessor og kom dem i en stor skål.
Rens blomkålen og del den i små buketter.
Findel blomkålen i foodprocessoren og bland den med mandlerne.
Pil og hak løgene og hvidløgene og bland det sammen med blomkålen.
Tilsæt persille, mynte, havregryn og æg til blomkålen og bland det hele godt sammen.
Form dellerne med hænderne og steg dem gyldne.