Pandekage dag

I dag er det officiel pandekage dag, som det altid er tirsdagen efter fastelavn. Det er en gammel kristen tradition, der kommer af, at kristne skulle faste i 40 dage før påske, og derfor skulle æg, mælk mm bruges inden fasten gik igang.

Hvis du er vild med pandekager, kunne du jo passende fejre det med en 3-retters pandekagemenu. Forretten er en ny opskrift, som jeg har lavet til i dag, hvorimod hovedretten og desserten er gode, gamle opskrifter, som vi tit laver herhjemme.

Forret: Grønsags pandekager med basilikum mayo.

Hovedret: Spinatpandekager med grønt.

Dessert: Pandekager med is.

Jeg synes denne dag er en rigtig hyggelig tradition, som jeg glæder mig til at indvie vores datter lidt mere i, når hun bliver større. Hun er 1,5 år og lige nu kan hun ikke deltage så meget, men hun er glad for at, komme ingredienser til dejen i røremaskinen og tænde den. Og med lidt hjælp kan kun godt være med, selvom det selvfølgelig tager noget længere tid.

Forretten

Hovedretten

 

Desserten

 

 

Ingredienser til grønsags pandekagen:
1/2 knoldselleri
4 kartofler
1 squash
1 porre
Salt og peber
1/2 tsk løgpulver
1/2 tsk hvidløgspulver
1 tsk tørret basilikum
1/2 æg
Olie til stegning

1 dl god mayo
1 potte basilikum

Fremgangsmåde til grønsags pandekagen:
Rens alle grønsagerne og riv dem på foodprocessoren.
Klem væden ud af grønsagerne og kom dem i en skål.
Tilsæt krydderier og ægget og rør rundt.
Form små pandekager med hænderne og steg dem gyldne i olie på panden.
Når de er gyldne på begge sider, kommes de i ovnen ved 175 grader i ca 10 min.
Server pandekagerne med mayo rørt med finthakket basilikum.

Stop spild af mad – suppe

Jeg forsøger så vidt muligt, at få brugt alle mine råvarer. Det gør jeg bl.a. fordi det er godt for miljøet og min pengepung, men også fordi jeg ikke bryder mig om at smide mad ud. Derfor står der også ofte suppe på menuen, da det er en nem måde at få brugt sine lidt kedelige grønsager på.

Dette er heller ikke en decideret opskrift, men en idé til at få grønsagerne brugt, inden de ender i skrældespanden. Derfor er der heller ikke præcise målangivelser og du kan bytte grønsagerne ud med hvad du nu lige har liggende.

Ingredienser:
Olie til stegning
2 løg
4-5 fed hvidløg
4 kartofler
3-4 gulerødder
2-3 pebrefrugter
1 squash
1/3 spidskål
Ingefær, røget paprika, paprika, cayennepeber salt, peber og tørret basilikum
1/2 bk tomater
2 ds flåede tomater
Vand
Grønsagsbouillon
En håndfuld purløg
Smagt til med honning og limesaft

Fremgangsmåde:
Hak alle grønsagerne.
Svits dem i olie.
Tilsæt krydderierne.
Kom tomater, vand og bouillon i gryden.
Tilsæt purløg.
Lad det koge til alle grønsagerne er møre.
Blend suppen og smag den til.
Server fx suppen med saltede mandler og mit nemme madbrød.

Du finder opskriften på saltede mandler her.

Og opskriften på mit nemme madbrød her.

Aloo Gobi – nok en tilsnigelse

For tiden har jeg en svaghed for indisk mad, og i særdeleshed for tikka masala, men det kan jeg jo ikke servere hele tiden. Så derfor lod jeg tankerne vandre og endte ved en Aloo Gobi, men da herren i huset ikke bryder sig om blomkål, måtte jeg finde på noget andet og endte derfor ud med denne udgave.

Min oprindelige plan var at bage naanbrød til, men eftersom jeg havde en rest flutes, fik vi det til istedet for.

Ingredienser:
2 løg
3 fed hvidløg
1 spsk ingefær
500 g gulerødder
1 kg kartofler
Olie til stegning
1,5 dl vand
1 ds flåede, hakkede tomater
1 tsk spidskommen
1 1/2 tsk gurkemeje
1/4 tsk chili
1 tsk garam masala
1 tsk koriander
1 tsk salt
250 g ærter

Fremgangsmåde:
Rens og snit løg, hvidløg, ingefær, gulerødder og kartofler og svits det i olie.
Tilsæt vand, flåede tomater, spidskommen, gurkemeje, chili, garam masala, koriander og salt.
Lad det simre til grøntsagerne er møre og tilsæt ærterne.

Pastinaksuppe

Jeg var så heldig at få fat i nogle lækre pastinakker og porrer fra min lillebrors kolonihave og dem tryllede jeg om til en lækker, cremet suppe.

Det er en suppe med god fylde i, som mætter godt og derfor er det en rigtig god hverdags ret.

Ingredienser:
1 løg
3 fed hvidløg
2 porrer
700-750 g pastinakker
2 gulerødder
5 kartofler
Olie til stegning
3 spsk bouillon
Vand
2,5 dl piskefløde
Frisk revet muskatnød
Salt og peber
Citronsaft og honning
Græskarkerner og flutes til servering

Fremgangsmåde:
Rens alle grøntsagerne og skær dem i tern.
Svits løg, hvidløg og porre i olie til de er klare.
Tilsæt pastinakker, gulerødder og kartofler.
Kom bouillon i gryden og hæld vand på så det dækker grøntsagerne.
Lad det koge til grøntsagerne er møre og blend suppen.
Tilsæt piskefløde.
Smag til med muskatnød, salt, peber, citronsaft og honning.
Server suppen med græskarkerner på toppen og et godt stykke flutes.

Svampe paté

Jeg har tit tænkt på at lave en paté, men af en eller anden grund er det aldrig blevet til noget. Måske fordi jeg har fået bildt mig selv ind at, det var besværligt, men det var det heldigvis ikke. Jeg havde nogle svampe der var ved at være lidt kedelige og en rest kogte kartofler, så jeg lavede en svampe paté.

Har du andre rester som fx blomkål, gulerødder eller ris kan de også bruges, du skal bare være kreativ.

Ingredienser:
200 g hasselnødder
400 g svampe
1 løg
3 fed hvidløg
1 æble
400 g kogte kartofler
2-3 spsk smør
1,5 tsk salt
1 spsk tørret basilikum
1 spsk tørret mynte
peber

Fremgangsmåde:
Kom hasselnødderne i en foodprocessor og kør dem til de er finthakket og hæld dem i en skål.
Rens svampe, løg, hvidløg og æble og kør det til en ensartet masse i foodprocessoren.
Hæld det sammen med hasselnødderne.
Mos kartoflerne sammen med smørret og hæld det i.
Bland med salt, basilikum, mynte og frisk kværnet peber.
Hæld blandingen i en rugbrødsform (jeg brugte en på 1,3 l) og glat overfladen med en dejskraber.
Bag i 45 min v/ 200 °C varmluft til den har en let gylden overflade.
Lad den køle helt af inden du skærer i den.

Luksus Kartoffelmos

Jeg eeeelsker kartofler i alle afskygninger, med undtagelse af de kedelige kogte. Den anden dag kom jeg til at tænke på min ynglings måde at servere kartofler på. Den er inspireret af den måde min far serverede bagekartofler med fyld i, da jeg var barn og den smager syndigt godt.

Ingredienser:
1 kg kartofler
500 g frossen, optøet spinat
1 dl mælk
½ tsk muskatnød
Salt og peber
½ dl mælk
50 g smør
1 pk (200 g) pikantost
Olie til pensling

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne uden salt.
Pres væsken ud af spinaten og kom den i en gryde med 1 dl mælk og muskatnød, kog mælken ind.
Mos kartoflerne med ½ dl mælk, smør og pikantost.
Smag mosen til med salt og peber.
Pensel et ovnfast fad med olie.
Kom halvdelen af kartoffelmosen i faddet, lig den indkogte spinat over og kom den anden halvdel af kartoffelmosen over.
Bag i 15-20 min v/ 200 °C varmluft til den har en let gylden overflade.

Porre/kartoffelsuppe med saltede mandler

I disse kolde dage er det lækkert med en portion suppe at, varme sig på. Denne er hurtig at lavet, mætter godt og så er de fleste ingredienser nogle, der er en del af mit basis varelager.

Ingredienser til suppen:
Olie til stegning
1 løg, finthakket
5 fed hvidløg, presset
3 porrer, skiveskåret
1 kg kartofler, i tern
2 grønsagsbouillon terninger
1 l vand
300 g pikantost
Salt og peber
Citronsaft
Honning

Fremgangsmåde til suppen:
Rens og snit alle grønsagerne.
Svits løg, hvidløg og porre i olie.
Tilsæt kartoflerne og svits med.
Kom bouillonterningerne i gryden og hæld vand på.
Kog til kartoflerne er klar, ca 20 min.
Lav mandlerne imens, se nedenfor.
Tilsæt pikantost og smag til med salt, peber, citronsaft og honning.

Ingredienser til mandler:
50 g mandler
1/2 tsk salt
1 tsk vand

Fremgangsmåde til mandler:
Bland alle ingredienserne i en skål og sæt i mikro ovnen.
Giv dem 1-3 min og hold øje med dem. De er færdige når vandet er fordampet.
Læg dem til tørre på et stykke køkkenrulle.
Server suppen i skåle, toppet med mandlerne.