Stop spild af mad – suppe

Jeg forsøger så vidt muligt, at få brugt alle mine råvarer. Det gør jeg bl.a. fordi det er godt for miljøet og min pengepung, men også fordi jeg ikke bryder mig om at smide mad ud. Derfor står der også ofte suppe på menuen, da det er en nem måde at få brugt sine lidt kedelige grønsager på.

Dette er heller ikke en decideret opskrift, men en idé til at få grønsagerne brugt, inden de ender i skrældespanden. Derfor er der heller ikke præcise målangivelser og du kan bytte grønsagerne ud med hvad du nu lige har liggende.

Ingredienser:
Olie til stegning
2 løg
4-5 fed hvidløg
4 kartofler
3-4 gulerødder
2-3 pebrefrugter
1 squash
1/3 spidskål
Ingefær, røget paprika, paprika, cayennepeber salt, peber og tørret basilikum
1/2 bk tomater
2 ds flåede tomater
Vand
Grønsagsbouillon
En håndfuld purløg
Smagt til med honning og limesaft

Fremgangsmåde:
Hak alle grønsagerne.
Svits dem i olie.
Tilsæt krydderierne.
Kom tomater, vand og bouillon i gryden.
Tilsæt purløg.
Lad det koge til alle grønsagerne er møre.
Blend suppen og smag den til.
Server fx suppen med saltede mandler og mit nemme madbrød.

Du finder opskriften på saltede mandler her.

Og opskriften på mit nemme madbrød her.

Blomkålssalat

Denne salat blev til ved lidt af et tilfælde, da Michael havde fødselsdag og bestilte Svensk Pølseret. Det er på ingen måde noget jeg er fan af og derfor lavede jeg selvfølgelig lidt grønt til. Jeg havde i forvejen et blomkålshoved, gulerødder og solsikkekerner, så det skulle være basen i salaten.

Det kom der denne smagfulde, enkle salat ud af, som mætter godt og som jeg forudser bliver en klassiker jeg vender tilbage til igen og igen.

Ingredienser:
1 blomkål
1/2 dl smags neutral olie
5 fed hvidløg
3 spsk peanutbutter
Salt og peber
50 g solsikkekerner
1/4 tsk salt
1/4 tsk vand
20 g honning
4-5 gulerødder

Fremgangsmåde:
Rens blomkålen og del den i små buketter:
Bland en marinade af olie, presset hvidløg, peanutbutter;salt og peber.
Fordel den på blomkålen og bred dem ud på en bageplade.
Bag dem i 10-15 min v/ 200 °C varmluft.
Kom solsikkekernerne på en varm pande og rist dem til de begynder at poppe.
Tilsæt salt og vand, evt. lidt mere vand, til saltet binder på kernerne og vandet er absorberet.
Hæld kernerne på en tallerken og sæt panden tilbage på blusset.
Kom honning på panden og lad det smeltet.
Skræl og skær gulerødderne i tynde skiver og kom dem på panden.
Lad dem svitse i 5-10 min og hæld dem ligeledes over på en tallerken.
Nu skal salaten bare blandes og så er der klar til servering.
Den smager godt både lun og kold.

Parmigiana ala Melanzane

Parmigiana Di Melanzane er en aubergineret med mozzarella og parmesan, som stammer fra enten Napoli eller Sicilien.

Uanset hvor den stammer fra, smager den skønt, kan varieres i det uendelige og så er den god at have med til fællesspisning eller lignende. Den kan nemlig laves dagen i forvejen og så blot bages på dagen.

I denne version har jeg tilføjet squash og gulerødder – men gør som du har lyst.

Ingredienser:
1 løg
5 fed hvidløg
2 gulerødder
1 aubergine
1 squash
Olie til stegning
1/2 tsk salt
1 knsp peber
1/4 tsk spidskommen
1/2 tsk røget paprika
1 tsk tørret basilikum
1 spsk bouillon
1 dl vand
2 ds flåede hakkede tomater
2 kugler mozzarella
Frisk revet parmesan

Fremgangsmåde:
Rens og snit alle grønsagerne i tern.
Svits løg og hvidløg i olie.
Tilsæt gulerødder, aubergine og squash og lad det stege til grønsagerne er møre (det tager 15-20 min).
Tilsæt salt, peber, spidskommen, paprika og basilikum og svits det med i 1-2 min.
Tilsæt bouillon, vand og tomater og lad det koge ind.
Læg et lag melanzane i et ildfast fad, fordel mozzarellaen oven på og slut af med et lag melanzane.
Bag i 15-20 min v/ 200 °C varmluft
Drys med lidt frisk revet parmesan og server.

Aloo Gobi – nok en tilsnigelse

For tiden har jeg en svaghed for indisk mad, og i særdeleshed for tikka masala, men det kan jeg jo ikke servere hele tiden. Så derfor lod jeg tankerne vandre og endte ved en Aloo Gobi, men da herren i huset ikke bryder sig om blomkål, måtte jeg finde på noget andet og endte derfor ud med denne udgave.

Min oprindelige plan var at bage naanbrød til, men eftersom jeg havde en rest flutes, fik vi det til istedet for.

Ingredienser:
2 løg
3 fed hvidløg
1 spsk ingefær
500 g gulerødder
1 kg kartofler
Olie til stegning
1,5 dl vand
1 ds flåede, hakkede tomater
1 tsk spidskommen
1 1/2 tsk gurkemeje
1/4 tsk chili
1 tsk garam masala
1 tsk koriander
1 tsk salt
250 g ærter

Fremgangsmåde:
Rens og snit løg, hvidløg, ingefær, gulerødder og kartofler og svits det i olie.
Tilsæt vand, flåede tomater, spidskommen, gurkemeje, chili, garam masala, koriander og salt.
Lad det simre til grøntsagerne er møre og tilsæt ærterne.

Pastinaksuppe

Jeg var så heldig at få fat i nogle lækre pastinakker og porrer fra min lillebrors kolonihave og dem tryllede jeg om til en lækker, cremet suppe.

Det er en suppe med god fylde i, som mætter godt og derfor er det en rigtig god hverdags ret.

Ingredienser:
1 løg
3 fed hvidløg
2 porrer
700-750 g pastinakker
2 gulerødder
5 kartofler
Olie til stegning
3 spsk bouillon
Vand
2,5 dl piskefløde
Frisk revet muskatnød
Salt og peber
Citronsaft og honning
Græskarkerner og flutes til servering

Fremgangsmåde:
Rens alle grøntsagerne og skær dem i tern.
Svits løg, hvidløg og porre i olie til de er klare.
Tilsæt pastinakker, gulerødder og kartofler.
Kom bouillon i gryden og hæld vand på så det dækker grøntsagerne.
Lad det koge til grøntsagerne er møre og blend suppen.
Tilsæt piskefløde.
Smag til med muskatnød, salt, peber, citronsaft og honning.
Server suppen med græskarkerner på toppen og et godt stykke flutes.

Fyldte peberfrugter

Egentlig er jeg ikke særlig vild med peberfrugt, men jeg har en kammerat som er igang med et vægttab og derfor laver jeg mad efter hans smagsløg. Der er ikke ret meget grønt han kan lide, faktisk er det kun løg, hvidløg, gulerod, peberfrugt, agurk og iceberg salat han kan lide i ubegrænsede mængder, plus lidt andet grønt i små mængder.

Jeg vil selvfølgelig gerne hjælpe hvor jeg kan, og komme med lidt forslag til ham, derfor endte fyldet i peberfrugter og ikke i squash, tomater eller svampe.

Ingredienser:
4 peberfrugter
1 rødløg
3 fed hvidløg
1 porretop
3 gulerødder
1 håndfuld spidskål
Olie til stegning
1 1/2 tsk paprika
Salt og peber
1 dl tomatsauce evt blendet flåede tomater
50 g feta

Fremgangsmåde:
Del peberfrugterne i halve og tag kerner mm ud.
Rens alle grønsagerne og snit dem fint.
Svits løg og hvidløg i lidt olie:
Tilsæt porre, gulerødder og spidskål.
Tilsæt paprika, salt og peber og lad det svitse med.
Hæld tomatsaucen i gryden og lad den reducere lidt.
Hæld fyldet i peberfrugterne og bag dem i 20-25 min v/ 200 °C varmluft.
Fordel fetaen over og bag dem ca 5 min.

Karry-kokossauce m grønt

Denne ret var på ingen måde planlagt og blev til ud fra de råvarer der var i køleskabet. Det er sjældent jeg ikke har én eller anden form for idé inden jeg går i gang med aftensmaden, primært fordi jeg tænker ret meget på mad. Vores dag endte dog lidt kaotisk med en pylret pige og så måtte jeg freestyle.

Retten endte med at blive rigtig god, men en anden gang ville jeg klart servere den med ris istedet for den rest tortellinier vi fik til.

Ingredienser:
2 løg
4 fed hvidløg
1 bundt porre
700-800 g gulerødder
2 peberfrugter
3 spsk olie
2 spsk karry
1 spsk gurkemeje
1/2 tsk ingefær, evt. pulver
1 ds kokosmælk (400 g)
1/2 l mælk
Salt og peber
Honning og limesaft
Ris

Fremgangsmåde:
Start med at rense og snitte alle grønsagerne.
Varm olien op, i en gryde.
Tilsæt løg og karry og lad karryen “brande” godt af.
Tilsæt hvidløg, porre, gulerødder og peberfrugt og svits det.
Tilsæt gurkemeje og ingefær og lad det svitse med.
Hæld kokosmælk og mælk på og lad det koge lidt ind.
Smag til med salt, peber, honning og limesaft.
Server med ris.

Grønsagstærte i kokos og tomat

Michael er ikke så vild med æg, han kan godt spise det, men er helst fri. Derfor fandt jeg for mange år siden på et alternativ for æggestanden i en tærte og det er siden blevet lidt af en favorit, at servere tærter på denne måde i stedet for.

Vi havde lidt forskellige grønsager, der trængte til at blive brugt og sammen med en blandet salat (og et kyllingspyd til Michael) udgør det søndags menuen herhjemme.

Da jeg også havde en rest pizzadej, blev det til tærtedejen i denne omgang, men ellers bruger du bare en opskrift på mørdej.

Ingredienser:
1 portion mørdej/pizzadej
1 løg
3 fed hvidløg
1 porre
3 gulerødder
6 asparges
1/2 squash
5 store champignon
1 ds tomatpuré
1 ds kokosmælk – kun det tykke
1 tsk salt
Olie til at smøre tærtefaddet med og til at stege grønsagerne i.

Fremgangsmåde:
Smør tærtefadet og kom dejen i.
Prik dejen med en gaffel og bag den i ca 10 min v/ 175 °C varmluft.
Rens og snit løg, hvidløg, porre, gulerødder, asparges, squash og champignon.
Steg grønsagerne i lidt olie, til de tager farve.
Tilsæt tomatpuré, kokosmælk (kun det tykke) og salt.
Lad det simre til det tykner.
Hæld grønsagsblandingen i tærteformen og bag i 35-40 min v/ 175 °C varmluft.

Sugo

Sugo er en italiensk grundsauce på tomat, der kan bruges til alt fra pasta og pizza til brød og tærter. Jeg smagte den første gang på en lille pasta restaurant i Rom, med en rigtig italiensk mama bag komfuret.

Denne sauce er ikke helt klassisk, men med et lille twist af champignon for at give den lidt fylde. Pga. sæsonen bruger jeg flåede tomater på dåse af en god kvalitet. Er det tomatsæson bruger jeg selvfølgelig de friske.

Ingredienser:
3 spsk god olivenolie
1 løg
3 fed hvidløg
4 gulerødder
3 stilke bladselleri
125 g champignon
1/2 tsk salt
1 spsk sukker
1 1/2 spsk paprika
1 tsk tørret basilikum
2 ds flåede tomater
Evt. vand
2 stængler frisk oregano

Fremgangsmåde:
Hæld olien i en gryde og tilsæt fint snittet løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri og champignon.
Steg i ca 10 min ved middel varme.
Tilsæt salt, sukker, paprika og tørret basilikum.
Hæld de flåede tomater på, skru ned på lav varme og lad sugoen simre under låg i mindst 2 timer.
Hæld lidt vand ved, hvis sugoen koger tør.
Tilsæt frisk oregano og giv saucen et opkog i 2 min.

Tomat-minestrone suppe

I aften skal vi have tomat-minestronesuppe, da vi har en del grønt til overs fra ugens løb. Har du ikke lige disse grønsager i overskud, kan du nemt bytte dem ud med andre. Jeg har lavet en stor portion, hvor der blev 4 liter suppe, da jeg gerne vil have noget til fryseren til travle dage.

Har du tilfældigvis nogle af de tørrede krydderurter i en frisk variation, bruger du selvfølgelig dem istedet. Jeg har engang hørt at 1/2 tsk tørret svarer til 1 spsk, men jeg ved ikke om det er helt korrekt.

Og lad dig endelig ikke afskrække af den lange ingrediensliste, har du ikke det hele, bruger du bare det du har. Det der tager længst tid, er at snitte grønsagerne.

Ingredienser:
Olie til stegning
4 løg
5 fed hvidløg
4 porrer
6 gulerødder
1 peberfrugt
1/2 tsk tørret chili
1 tsk havsalt
3 spsk paprika
2 spsk barbecue
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret basilikum
1/2 spidskål
5 tomater
2 ds flåede tomater
3 grønsags bouillon terninger
1,5 l vand
350 g tørret pasta, fx suppehorn
Salt og peber
Citronsaft
Honning

Fremgangsmåde:
Start med at rense og snitte alle grønsagerne i grove tern.
Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg, til de er klare.
Svits porre, gulerødder og peberfrugt med.
Tilsæt chili, havsalt, paprika, barbecue, timian og basilikum og lad det “brænde” lidt af.
Kom spidskål, tomater og flåede tomater i gryden og lad det simre lidt.
Kom bouillon terningerne og vand i suppen og lad det småkoge i 20-25 minutter, grønsagerne skal være møre.
Blend suppen og kom pastaen i.
Lad suppen simre til pastaen er kogt (en rest kogt pasta eller ris kan sagtens bruges).
Juster suppens smag med salt, peber, citronsaft og honning.