Vegetar forårsruller med peanutdip

I tirsdags havde jeg besøg af min mødregruppe.

Det er en sammensat gruppe af nogle fantastiske og forskellige ladies, og deres skønne unger. Og desværre var det sidste gang at, vi alle var samlet i denne konstellation, da virkeligheden kalder for én af os. Derfor ville jeg forkæle dem lidt, og det kom der bl.a. disse forårsruller ud af.

Ingredienser til forårsruller:
1/2 pk glasnudler
1 løg
3 fed hvidløg
1 porre
3 gulerødder
1/2 squash
30 g bønnespirer
50 g sukkerærter
50 g rødkål
100 g spidskål
1 tsk tørret basilikum
1 tsk tørret mynte
1 1/2 spsk fiskesovs
salt og peber
Olie til stegning og pensling
20 stk. forårsrullepapirer (filodej kan også bruges)

Fremgangsmåde til forårsruller:
Overhæld glasnudlerne med kogende vand og lad trække i 5 min.
Snit alle grønsagerne fint.
Svits alle grønsagerne i olie på panden.
Tilsæt krydderier og fiskesovs.
Afdryp nudlerne og bland sammen med grønsagerne.
Pak forårsrullepapiret ud og læg fyld på.
Fold forårsrullerne som vist på pakken.
Dyp køkkenrulle i olie og “pensel” det på rullerne.
Bag v/ 200 °C varmluft i 15-20 min til de er gyldne.

 

Ingredienser til peanutdip:
100 g salte peanuts
3 fed hvidløg
2 tsk mørk sirup
Saft og skal fra 1 lime
1/2 dl vand

Fremgangsmåde til peanutdip:
Kom peanuts, hvidløg, sirup, limsaft og skal, samt det meste af vandet i en blender og blend.
Juster med vandet.